選址準確 品種集中

　　小本創富

　　文、圖、表/記者井楠

　　説起老李先生的傳統點心生意，怎一個“火”字了得：他開在越秀區東川新街市門口的小店，開業3個多月，幾乎每天從早上8時到晚上10時關門之前，門口都有排長龍的顧客。

　　選址恰當、品種精當、真材實料，是老李生意成功的關鍵因素。老李汲取往日創業的經驗教訓，經營與工藝上都力求精益求精，終於獲得了開門紅，生意才做3個多月，每日營業額高達4000~6000元。

　　風險：

　　行業競爭強烈，傳統點心也不太符合低糖健康的當代生活理念。

　　潛力：

　　點心屬於生活必需品，無論什麼時代大家都需要消費；有一定的技術門檻。

　　選址建議：

　　滿堂紅（廣州）商鋪專家認為，類似店舖選址，最重要的仍是人流量，開在人流量密集的市中心菜市場、大型社區門口與商業街附近，都會事半功倍。比較來看，中老年人集中的地段更有比較優勢，如荔灣區、越秀區、江南西路等地，而年輕白領更偏愛西式點心。

　　第一步 選址

　　輾轉十余個省市，最後落地廣州

　　在來廣州之前，原籍江西的糕餅師傅老李輾轉跑過十余個省或地區，也曾多次小本創業，但總是不盡如人意。究其原因，總是選址不夠恰當，要麼是開得有點兒偏，門口人流量不夠大，要麼是當地人對於老李的拿手點心桃酥、南瓜餅、薄脆等等，不是那麼感興趣。

　　後來，廣州的老鄉們告訴他，此地點心發燒友不計其數，不如南下嘗試？老李深思熟慮後，帶著自己最心愛的工具“傢夥”們和最引以為豪的徒弟（侄子）們來到了廣州。

　　有了以往的經驗教訓，老李選址非常慎重。當時有人勸他，你們做的是“北方”點心，應該到外籍人口聚集的天河區開店。老李親臨市場多方調查發現：天河區的西餅屋太多，年輕人佔比大，遠不如老城區的老伯阿姨們青睞傳統點心；而且，天河區寫字樓林立，大型社區的人口密度並不高；做點心生意，沒有“實打實”的人流量怎麼做呢？

　　第二步 選料

　　點心“有料”留住熟客，多方聯絡降低材料成本

　　最後，他千挑萬選，找到了現在東川路的新街市門口，此處一年365天，日日人流不斷；社區較多，阿公阿婆較多；除了鋪面租金偏高之外，幾乎十全十美。

　　9月初，老李的“桃酥大王”就紅火開業了。

　　由於小店的點心物美價廉，可謂一炮而紅；但如何留住排隊的客人，老李卻頗費心思。“點心不僅要味道好，還要材料好；熟客都是行家，吃個新鮮之後，要看到你的點心是否一直有‘料’，弄虛作假當然糊弄不了他們的舌頭，聰明人寧可薄利多銷。”李先生説。為此，雞蛋與紅棗，用料都要足；蜂蜜要用一級品，牛奶需要新鮮的，不能隨便用香精來替代。

　　但如何將成本控制在最佳位置，是經營上必須權衡的。與以往老李待過的北方城市相比，廣州在進核桃、瓜子、紅棗等乾果方面並沒有天時地利的條件，運費本來就比較貴。老李開動腦筋，與周邊菜市場的東北、華北乾果商戶建立了簽訂長期協議，不僅降低了整體的進貨價，也方便對熟客介紹看得見、摸得著真材實料。

　　第三步 擴張

　　首店的利潤所得用於開兩家新店

　　老李做管理，求的也是群策群力，剛雇的廣東籍店員告訴他，本地人對於傳統西點老少皆宜，“我們生産桃酥的間隙一些工具在閒置，不如用來加工簡單的泡芙，可以有效提高出産率。”

　　老李接受了他們的建議，趁熱打鐵，反覆試驗、請顧客試吃後，中西結合、南北合併，將原有産品擴大為十個精益求精的種類，照顧了各類人群的喜好。

　　據了解，該店每日銷售額高達4000~6000元。生意持續紅火，小問題也來了，工人們太辛苦，服務品質難免打點兒折扣。

　　店面雖小，老李也要講究管理。他調整了薪水制度，調動大家的工作積極性；同時多招本地員工，力求服務更加本地化；其次，鼓勵“出師”的徒弟們去拓展業務，去廣州的其他鬧市開疆拓土。

　　今年11月，另外兩家“桃酥大王”在江南西路、中山八路落地生根，生意一樣紅火，啟動資金用的居然都是首家店的利潤所得。

　　投資

　　收益

　　投資表

　　多年學藝投入：10萬元

　　租賃押金：2.5萬元×3=7.5萬元

　　裝修：3萬元

　　設備：5萬元

　　首次進材料：3萬元

　　其他雜費：1~2萬元

　　員工培訓：2萬元

　　總投資：至少32萬元

　　經營表

　　每月租金：2.5萬元

　　稅費雜費：5000元

　　人工：4000×8=3.2萬元

　　原材料：3萬元

　　每月收益：12萬元

　　每月利潤：約2.8萬元