近日，由廣西商務廳主辦的桂菜宣傳活動之廣西媒體進桂菜名店、名菜活動正式開始。媒體記者團將深入桂菜名菜、名店，展現出各道美食名店背後的精彩故事。而此次活動的第一站就是有著“橫縣魚生之王”美稱的余師傅魚生王。

　　余富師傅在橫縣可以稱之為“魚生界”的大師級人物。他三次創業、不斷打磨魚生刀法，二十年來從最初一名工地上的打工仔，到現在成為橫縣名副其實的“魚生王”。余富師傅説道：“這些年來，我們不斷參加各類廚藝比賽，拿到多個獎項，就是希望能夠提升橫縣魚生的知名度。”

　　如今，橫縣魚生作為廣西橫縣的“縣菜”，以精巧、味鮮、料精成為橫縣款待客人的壓席之菜。在橫縣當地甚至流傳這樣一個説法，到橫縣不吃橫縣魚生就等於沒有來過橫縣。不僅因為橫縣魚生代表了當地烹調的最高水準，同時其形成與橫縣的風土人情有著密切的關係。

　　橫縣魚生的製作程式堪稱一門學問，每個步驟都有其內在的道理。首先除鰓斬尾去鱗，之後頭上尾下在鐵鉤上挂8~10分鐘，為的是將血放盡保證魚肉不被血液污染。而後將魚剝掉魚皮並取下魚肉，為保證魚肉品質，魚生師傅往往會用乾淨的魚生紙將魚肉包上幾分鐘，吸幹魚肉中的殘血和水分。

　　接下來，就是展現刀工的時候。橫縣魚生最常見的兩種切片方式分別為“單飛”和“雙飛”，“單飛”切出的魚片如蝴蝶的一翼，而“雙飛”切出的魚肉如蝴蝶的雙翼，在光線較好的地方，拿起來對著光再看這些被切好的魚肉，晶瑩剔透非常漂亮。在比較莊重的宴席上，魚生師傅會把切好的魚片擺成各種各樣好看的花樣，如美玉雕刻的一般，非常好看。

　　橫縣魚生不僅製作程式講究，佐料也非常的豐富。日本魚生的主要佐料只有醬油和芥末，橫縣魚生卻包括魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸薑等22種佐料。這些佐料不僅可以去腥還可以起到殺菌的作用。當然，從美食的角度而言，這些佐料對增加魚生的色、香、味更是有著非常重要的作用。

　　相比于日本的刺身，橫縣魚生的口感更加爽脆鮮滑，主要是因為橫縣魚生所選用的原料以來自鬱江的野生魚為主，且都是現殺食用，很少經過冷藏。鬱江是珠江流域右江水系最大的支流，穿橫縣而過，有大量肉質鮮美的野生魚。2014年，廣西出入境檢驗檢疫局對鬱江的魚類進行檢測，均未發現血吸蟲等問題，所有檢測項都為合格。

　　也許正因為此，橫縣先民蜑人早在幾千年之前就開始食用魚生。而據相關的民俗專家考證，橫縣魚生是古代在鬱江上靠打漁為生的漁民在缺少烹調原料的情況，只得生吞活剝，不想這種“原始”的飲食逐漸演變成為如今的壓席之菜，成為橫縣對外展現自己的一張名片。