“網上訂餐”得到越來越多消費者、投資人的喜愛，為了分到這塊蛋糕，線上外賣平臺企業近來紛紛加速融資佈局，爭搶客源大戰不斷升級。專家指出，線上外賣行業極速發展隱藏著食品安全、監管隱患等問題，保質發展更為重要——

　　日前，在北京沒名兒生煎魏公村店，一份由北京外國語大學6號宿舍樓張同學預定的外賣正準備上車配送。“從上午10點50分下單到現在11點10分備好，10分鐘後，張同學就能吃到午餐了，整個過程也就半個小時。”該店外賣部負責人董建波告訴《經濟日報》記者。

　　據介紹，沒名兒生煎兩年前開啟了“線上之旅”，餐廳的線上點餐系統和餓了麼、美團、百度、淘寶等多家線上外賣平臺進行了合作。“現在基本每單都有優惠，是各個網站貼的錢，你看北外這單就因為百度外賣的優惠免了8塊錢。優惠多了，我們的生意也更多了。”董建波一邊配菜一邊説。

　　優惠力度的持續加大，折射出線上外賣市場的激烈競爭。據了解，線上外賣巨頭之一餓了麼推出多種促銷推廣活動，包括“首次下單減13元”、“線上支付立減10元”。類似的“請客”活動也都在美團外賣、淘點點等網站進行。

　　今年5月份，餓了麼宣佈接受大眾點評網領投的8000萬美元後，便發起對全國市場的迅速佈局；美團外賣也表示，未來3年將投資10億元支援外賣業務拓展。隨著餓了麼、美團、百度等對外賣市場的快速佔領，線上外賣會不會成為下一個“淘寶”平臺？

　　中國電子商務研究中心數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到623億元，同年線上訂餐用戶規模達1.39億。中國烹飪協會常務副會長馮恩援指出，線上外賣平臺的興起正是利用網際網路技術，是針對大眾市場需求的服務新業態，潛力很大。“根據我們對北京、上海、廣州等城市的調查，線上訂餐規模已經佔餐飲行業的30%，O2O模式展現出很強的活力。”馮恩援説。

　　線上外賣平臺快速發展的同時卻掩蓋不住行業兩大“頑疾”，送餐食品安全和物流配送。“食品品質把控難度高，平臺上餐品品質參差不齊；實體商家在高峰期很難保證外賣送達的速度；線上訂餐因為沒有計劃性，反而會增加商家成本。”餐飲資訊化專家朱明坤認為。

　　11月1日，新版《餐飲業經營管理辦法（試行）》正式施行。馮恩援説，“外賣訂餐屬於即時加工，菜品需要按時按量送達。由於線上訂餐是新興業態，相關法規性要求需要進一步協商細化。相關部門正在抓緊研究針對線上訂餐的管理標準，從食品用料到餐品容器，再到物流路徑等方面將建成一個完善的食品安全品質監管體系。”

　　“我們比誰都希望行業更規範，用戶體驗更完善，這樣才能抓得住市場。”外賣庫産品經理趙錦鵬説，“我們要求，與外賣庫合作的商戶必須三證齊全，讓有效監督體現在O2O每一個環節。我們還會調動顧客積極性，有獎舉報黑作坊。”

　　“線上外賣平臺要對商戶進行‘嚴進嚴管’。從商家入駐的資質許可，到全程食品安全監督，以及服務品質的管理，都應嚴格規定，避免無序發展，線上外賣平臺要承擔起相應的社會責任。從長期來看，搭建起一個完善的品質管理系統是線上外賣平臺壯大的關鍵。”馮恩援説。

　　在巨頭紛紛貼錢“請客”搶佔市場覆蓋率的同時，一些線上外賣平臺開始拓展未來發展方向。打通O2O産業鏈是一個選擇，餓了麼嘗試向更高價的餐廳延伸業務，並在上海等地小範圍試水自建物流配送。實現精細化産品服務也是方向之一，據趙錦鵬介紹，外賣庫將於近期推出“水果O2O”平臺服務，在産品和服務上下功夫。“我們下一步還計劃進入供應鏈上游，再往深入去做，介入交易環節。”趙錦鵬説。

　　朱明坤認為，移動網際網路讓訂餐更加便捷，但是外賣生産體系非常複雜。線上訂餐服務需要較長培養期，短期的砸錢行銷不可持續。線上外賣平臺應該從餐飲行業標準出發，建設自己的專業化服務系統，保持理性發展態勢，切忌一哄而上。