舌尖上的舞蹈: 由茶入道 品茗於心
- 發佈時間：2014-11-27 07:33:54 來源：新華日報 責任編輯：羅伯特
世間萬般皆有道，有一種，怡心怡情，稱為茶道。茶之道，由茶而發，相傳始於神農，乃天地之精華，順乃人生之根本。而江南風物，尤以金壇雀舌茶為上品。
金壇雀舌茶是江蘇省新創制的名茶之一，因其形似雀舌而得名。産于“中國綠茶（名茶）之鄉”、“全國重點産茶縣”的金壇市。2013年“金壇雀舌”榮獲“我最喜愛的江蘇商標”稱號，“鑫品”、“百園春”、“禦庭春”牌等“金壇雀舌”也先後成為江蘇省著名商標，“金壇雀舌”品牌價值已達7.78億元。
每年的穀雨之前，正是茶農們最忙碌的節氣，最好的雀舌完全依靠手工制茶，這便需要採茶人付出更多的汗水和細緻。鮮葉採摘需以一芽一葉初展為標準，芽葉長度3釐米以下，要求芽葉嫩度勻整，色澤一致，不採紫芽葉、雨水葉，以防止芽葉紅變，通常加工500克特級雀舌茶需採4.0～4.5萬個芽葉。
採摘下來的芽葉再經攤放，殺青，整形等工序，運用帶、捺、壓、抖等手法交替進行加工而成。每一道都需一絲不茍，精心炮製。現代工業的發展給古老的手工制茶業帶來新的機遇，也無可避免造成了傳統手藝的傳承流失。幸好，茶葉，依舊是在山清水秀，土壤肥沃的天然茶園裏茁壯成長。畢竟大自然的饋贈，是機器永遠模倣不來的。
中國人講究茶文化。簡單的品茗也可以衍生出一套獨特的方式。先觀茶，成品的金壇雀舌茶條索勻整，狀如雀舌，幹茶色澤綠潤，扁平挺直。沸水沖泡後香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵，，獨具江南風韻和名山靈性。茶湯初吮入口內，不咽下喉，用舌尖打轉兩三次，巡迴吞吐，斟酌茶的味道，回甘久遠。
由茶入道，體會的是一種茶人心境。心無紅塵，神離三界，在品茶的茶悟中滌洗人格，超越自我，使精神受到洗雪和滋潤，得品茶之趣，納品茶之慧，達到契悟自然，徹悟人生。耿立
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