所謂一方水土養育一方人。在城市日漸發展的過程中，每個地區也都會形成自己獨有的“吃”文化，譬如，四川的火鍋，北京的烤鴨，東北的豬肉燉粉條……那麼，提起鄭州，就不得不説從二七商圈逐漸發展起來的“老三記”——蔡記、合記、葛記。

　　對於在外奔波的鄭州人來説，“老三記”是濃濃的家鄉情；對於上了年紀的老鄭州人來説，“老三記”則是美好的童年記憶……那麼，如何利用吃貨群體，借助“老三記”名氣，打造二七商圈的“吃”文化，豐富二七商圈多樣性，成為一個必須解決的問題。

　　鄭州晚報記者 趙柳影 徐智慧/文 馬健/圖

　　現狀

　　鄭州，你欠大家一條美食街

　　早在今年9月份，一個標題為“鄭州，你欠了河南人民一條美食街”的帖子在微信裏廣泛流傳。帖子中説，近幾年，鄭州越來越有大城市范兒了，絲毫不遜色于一些國際化城市。但讓人沒面子的是，有朋友來鄭州，不知道帶他們去哪吃、去哪玩?

　　也有市民提出，北京有簋街，上海有城隍廟，南京有獅子橋，長沙有火宮殿、武漢有戶部巷、成都有錦裏街……可提起鄭州，沒有一條能夠在全國出名的美食街。

　　其實，隨著經濟的逐漸發展，“吃”文化越來越受到各個城市的重視，甚至已經成為支撐商圈發展的又一個增長點。

　　“中國自古就喜歡吃，談生意要在飯桌上，朋友家人聚餐也要去飯店，雖然近幾年高檔餐飲受創，但是適合老百姓的大眾餐飲生意很紅火，尤其是和商圈結合的美食街，一到旅遊旺季，生意好得不得了。”鄭州一位餐飲業內人士説，鄭州餐飲企業並不少，餐飲文化也很濃厚，只不過現在處於小而散的狀態，或者多依賴商場生存，缺乏一條以“吃”為主體的美食街，並借助美食街，反向刺激周圍商圈的發展。

　　打探

　　兩位老人半個多世紀的相約

　　難道鄭州真的缺少有名氣的餐飲店或者餐飲文化嗎？答案當然是否定的。

　　作為從二七商圈逐漸發展起來的“老三記”——蔡記、合記、葛記，成為一代甚至幾代鄭州市民“吃”文化的代表。但是後來合記、葛記逐漸搬出了二七商圈的核心區，只剩下蔡記還在。

　　“現在我們店內的消費者有很大一部分都是老年人，他們吃習慣了我們的産品，對於現在發展迅猛的快餐廳、洋食品，老年人跟不上步伐。”位於德化街辦事處轄區的“老蔡記”經理雷文傑説。確實，從中午11點20分開始，一撥撥的消費者開始進店，其中不乏一些頭髮花白的老年人。而在眾多食客中，兩位老年人特別引人矚目。

　　他們一位姓胡，已經87歲，另一位姓唐，79歲。“我倆年輕時是同事，當時經常攢錢約著來吃餛飩，現在年紀大了，半年難得見一次，見一面還是得來吃餛飩。”唐先生説，他還記得第一次吃“老蔡記”，是1952年，距離現在已經半個多世紀過去了。據他回憶，當時“老蔡記”生意特別火，每次來吃都要排長隊，現在他感覺生意不如以前了，因為現在吃的樣式多了，年輕人選擇也多了。

　　建議

　　借助“老三記”，打造特色美食街

　　其實，隨著城市之間的融合，在鄭州也可以吃到全國的小吃，但是正如一句話所説，民族的才是世界的。美食也一樣，只有當地有特色的、正宗的美食，有歷史氣息和年代記憶的美食，才是真正能代表城市特色的、拿得出手的美食。

　　對此，雷文傑認為，政府可以適當扶持 “老三記”的發展，並以“老三記”獨有的歷史文化來打造二七商圈的特色美食街。

　　同時，有業內人士認為，在很多城市，對於一些保留至今的老店老品牌，政府都會非常重視，並幫助這類企業轉型發展，正是因為看到了這些企業身上具有的“歷史文化”，因此，鄭州既然擁有這類資源，接下來，需要做的就是好好保護、好好宣傳，並抱團發展。