現榨鮮油不等於放心油
- 發佈時間：2014-11-10 12:29:21 來源：齊魯晚報 責任編輯：羅伯特
大陸“地溝油”陰影未去，台灣又冒出“飼料油”事件，再加上對添加劑、防腐劑的擔心，近幾年問題頻出的“黑油”問題引發公眾對“純天然、無添加”食用油的熱捧。
本報記者 高雯
一時間，市場上已消失多年的以現榨現賣為特點的“油坊”又在集市街頭悄然流行，同時，家庭榨油機也開始大規模走進消費者廚房。
退休在家的濟南市民欒女士認為現榨油品質可靠，沒有添加劑，綠色安全，於是去農貿市場採購花生，拿到油坊現榨。現榨就是放心油?眼見未必為實。專家看法:“現榨現吃還真不一定放心!”
“以花生、大豆為原料，直接壓榨出的油含有很多雜質，達不到國家一級油的食用要求，並非純天然的放心油。”西王集團食品公司技術部部長王少振從事食用油工藝生産多年，他告訴記者，毛油是沒有經過精煉加工的初級油，因為現場製作的環境衛生沒法保證，在壓榨過程中混入的粉末、泥沙和一些固體性雜質屬於機械性雜質，這些物質有利於微生物的繁殖，導致毛油酸敗、變質。
“食用自榨油的老百姓會有一個相同的感覺，自榨油在烹飪加熱時泡沫多、有異味、油煙大。”王少振説，烹調時産生的白色泡沫，是由現榨油中的水溶性雜質引起的，這些雜質的存在，也會使得現榨油被氧化酸敗，導致食用者呼吸道、腸道不適，這些未經過精煉加工的初級油稱為毛油，“國家對成品油加工企業的要求很嚴格，毛油要經過四道工序，將雜質分離精煉，達到國家一級精煉油標準才能上市。”
從事食品安全研究的業內專家説，消費者沒有專業的檢測設備，無法檢驗原料中重金屬、黃麴霉素等有害物質含量，如果原材料本身就已經發生霉變，含有致癌物黃麴霉素的風險就很高。
相比花生大豆，橄欖油直接壓榨産生的有害物質要少些，如果是作為一種生活樂趣，消費者可以嘗試壓榨。專家建議，消費者在自榨油時要儘量保障原料的安全以及榨油機的清潔衛生，少量壓榨不要長期存放。此外，作為家庭食用最好選用符合國家標準的成品油，自榨油不宜長期食用。
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