布魯宮、馬克西姆收縮 品牌法餐緣何難適中國市場
- 發佈時間：2014-11-07 09:04:15 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
布魯宮、馬克西姆是京城最為知名的兩大法餐品牌。如今，布魯宮因鉅額虧損關門停業，馬克西姆北京藍色港灣店關閉，馬克西姆北京崇文門店五年之後何去何從猶未可知。在業內人士看來，“三公”消費受限及消費、飲食習慣差異，讓正宗品牌法餐在中國的發展愈發艱難。
一位擁有多年西餐經驗的廚師長分析，中國顧客的消費、飲食習慣是品牌法餐發展受掣肘的一大原因。正宗法餐採用分餐上菜方式，其順序一般為開胃菜、頭盤（湯、沙拉）、二道（魚子醬、蝸牛、鵝肝醬等）、主菜（各類肉食、海鮮）、甜品。普通中國顧客不習慣分餐制，同時不同於意餐、德餐，法餐中缺乏中國顧客傳統意義上的主食。而無論意餐、法餐、德餐，各式西餐隨著進入中國的時間增長，已經慢慢發展為綜合西餐，即一家餐廳內綜合了各式西餐的菜品，正宗品牌西餐數量越來越少。
馬克西姆崇文門店行政總廚單春衛則表示，正宗法餐本就受消費習慣影響在中國難以大規模推廣，而“三公”消費受限，讓本就艱難的法餐廳雪上加霜。其介紹，法餐被列為西餐之首，蝸牛、鵝肝和牡蠣被譽為法餐三寶，都是價格昂貴的食材，因此，正宗法餐通常與貴族、高端綁定在一起。限制“三公”消費之後，高端餐飲受挫嚴重，品牌法餐作為高端消費也因此受影響。
據馬克西姆崇文門店工作人員透露，“三公”消費受限之後，高端餐飲紛紛調低價格，不過馬克西姆為保持品質，價位未變。但今年的經營狀況卻比往年下降了30%左右。而去年底前門布魯宮法餐廳因連續虧損2.45億元停業，有業內人士認為，高端消費受限是造成其連續虧損的原因之一。
此外，業內人士指出，在餐飲業“四高一低”形勢的壓迫下，品牌法餐經營壓力日漸增加，未來由外國人經營的、佈局在後海南鑼鼓巷等地的小型夫妻店，或將成為正宗法餐在餐飲市場的主要形式。這些餐廳口味相對正宗，每人平均消費大概是品牌法餐的一半。北京商報記者 程拓 賀陳慧
