桂菜是廣西菜的簡稱。桂菜歷史源遠流長，主要由桂北、桂東南、濱海，桂西少數民族等地方風味菜組成。四大地方菜色各顯所長，一起構成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。如今的桂菜已經確立起了“綠色、保健、長壽”發展理念和“衣食同源，藥食並重”的科學發展思路。形成了具有廣西民族地方特色的綠色生態美食菜係，成為了中華餐飲文化的一朵奇葩。

　　桂菜的總體風格是：口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮，成菜講究粗物細作，型量協調，香氣蘊藉，色彩清晰，席上則要求菜肴點心，湯羹配伍的當，濃濃相面，顯現文化品位。其物料的使用，則多以山川江河天然産品為首選。取其清新鮮亮；烹飪手法則多為扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸，力求保持物料的自然色澤和營養品質。

　　為進一步打造廣西桂菜品牌，拉動餐飲消費，繁榮廣西地方餐飲經濟，廣西商務廳積極開展了“餐飲樹品牌，酒店上星級”活動，全面推進桂菜建設。為樹立廣西桂菜品牌，加快廣西地方餐飲品牌發展，打下了堅實的基礎。

　　10月23日，廣西商務廳、廣西烹飪餐飲協會主辦的“廣西桂菜美食八桂行”大型推廣宣傳活動走進柳州。

　　10名榮獲政府頒發的“桂菜名師”稱號的烹飪大師都拿出自己的看家本領，現場進行技藝表演，製作的廣西名菜、名小吃、名宴、南寧水街美食都一一呈現在食客面前。柳州螺螄粉、桂林滷菜粉、南寧生榨米粉、南寧老友粉等四種廣西有名的米粉品牌也進行了製作和展示，令人垂涎欲滴，也吸引了很多人觀賞、拍照、品嘗。

　　廣西烹飪餐飲行業協會一負責人説，“桂菜美食八桂行”活動第一站之所以選擇在柳州，是因為柳州市地處桂中，悠久的歷史、獨特的地理環境和氣候條件，造就了柳州豐富的物産和燦爛的飲食文化。兼收了桂北、桂西、桂東、桂南菜肴的特點，並以其特有的腌、臘、微辣、酸鮮、濃香口味和源於本土的飲食食材，體現了桂菜的內涵，柳州菜就是桂菜的一個縮影。

　　廣西商務廳副廳長張曉青表示，為了進一步引導餐飲業加快轉變發展方式和加強品牌建設，促進廣西餐飲業持續健康發展，商務廳加大了對廣西桂菜推廣宣傳力度，組織開展“桂菜美食八桂行”走進柳州、北海、賀州等活動，並對近年來“樹桂菜品牌”工作成果進行總結，通過電視、報紙、電臺、網站等媒體進行全方位宣傳，營造“遍行天下，吃在廣西”的餐飲消費氛圍，吸引人們關注廣西餐飲，了解桂菜。同時，在中國商務新聞網、新浪、廣西商務廳官網、廣西商務網、八桂網等網站設立專題頁面，讓網友評出廣西最好吃的20道佳肴、10家名店，然後進行重點打造，樹立“名菜進名店、名店推名菜，名菜進家庭”的桂菜新形象，提高桂菜知名度和影響力。

　　柳州市副市長楊義、廣西商務廳商貿服務處處長曹柯笛出席了當天的活動。