炒菜調料過量巧補救
- 發佈時間：2014-10-29 14:30:24 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者劉波）居家做飯，如果掌握不好分量，難免會出現把鹽、醬油、醋、糖等調料放多的時候，影響飯菜的口感，有時只能倒掉。本市烹飪專業人士蘇勝文提示，做飯時調料不小心放過量，其實用一些小竅門可以補救。
炒菜時鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不鹹了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡鹹味。燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去鹹去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附鹹味。加入較厚的馬鈴薯片、番茄片或豆腐塊，能讓湯味變淡。
做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的鹹味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、馬鈴薯、胡蘿蔔等配菜，可以放進鍋內一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。
炒菜時醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發得比較快，酸味能有效減少。放一點兒食用鹼或酒中和一下，也能減輕酸味。
炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜裏還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。
炒菜時辣椒放多了，如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
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