吳敏

　　酸奶有營養能助消化使得越來越多的人把喝酸奶變成一種生活習慣。普通消費者挑選奶製品時多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶製品45天到6個月的較長保質期不同，大多數冷藏奶製品在2~6℃下最長只有15天的保質期。近日，筆者走訪了一些便利店和商店，發現本應是冷鏈配送和保存的奶製品都在常溫下配送和保存，這些奶製品的最終到消費者手中時，和出廠時的品質已大不相同。發現：冷藏産品常溫運輸筆者走訪了幾家位於西安市建東街和安東街的便利店，調查冷鏈奶製品的保存情況時發現，安東街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比較靠後但也符合保存條件。建東街的品牌便利店也是冷藏保存。同在一條街上，有的商店就不再是低溫保存這些商品了，位於安東街的兩個小商店，銀橋小木屋、東方、多鮮、口口香得力康這些常見的酸奶品牌産品，均是常溫下隨意堆放擺在店外邊，風吹日曬。當筆者問起老闆説這些奶製品為什麼不擺進冰箱冷藏時，老闆滿不在乎的説外面溫度不高，不需要冷藏了，常溫擺放就可以，筆者查了一下當天的氣溫，為16℃，遠遠高於這些産品的説明書保存溫度2~6℃。

　　路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲存本應是冷藏的商品，然而即便是消費者耳熟能詳的品牌便利店也有不盡人意的地方，筆者近日就發現東二環米秦路上的華潤萬家便利超市常溫配送冷鏈産品。筆者發現一輛普通麵包車停靠在便利超市的旁邊，兩個配送貨物的人員打開無任何製冷設備的後備箱，依次搬入各種品牌的酸奶，酸奶也無貨箱裝載，隨意地碼放在麵包車的後備箱。筆者發現店中的冷藏設備運轉正常，即便如此，在配送途中常溫儲存，對於靠發酵技術而製成的奶製品，可能會進行二次發酵，和商品出廠時的狀態相比，會産生一定的品質上的變化，商家對冷鏈奶製品，只是擺到店中才冷藏，而在消費者平時很少看到的配送環節就隨意堆放常溫配送。

　　危害：不合規冷藏有危害

　　筆者就此問題採訪了陜西省食品藥品監督局食品藥品檢測所專業人士林芳，她介紹説，酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌可能會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會大大降低。而乳製品脫離冷藏環境的後果不僅僅是營養價值降低，還有一定幾率造成乳製品在保質期內就變質，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環境溫度的不定會引起有害細菌的生長，可能會引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。

　　筆者在街上隨機採訪了幾個路人，問了他們關於酸奶産品比較關心哪方面的問題，路人大多是關心奶源、添加劑及生産日期是否新鮮，鮮有人提到運輸環節和儲存環節應為冷鏈運輸和儲存。“運輸、儲存、銷售”冷藏保存環節，這條“冷鏈”正在漸漸成為食品衛生安全的灰色地帶。消費者從貨架上拿到的酸奶，也許就是在常溫下運輸過的産品，産品的品質安全難以得到保障。