食物來源的營養素（又稱營養物質）通常歸結為六大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質和水。營養素按照功能分類主要有：（1）供給人體能量（熱量）的物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪；（2）人體構造的組成物質，如水、無機鹽、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素；（3）人體生理機能的調節物質，如水、維生素、無機鹽、脂肪、蛋白質。
