為何要食物搭配
- 發佈時間：2014-09-30 01:31:09 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
1.“食不厭雜”意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)。
2.食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。
3.食物搭配一定要避免“相剋”的“不宜的”即是安全無毒的。
4.力求搭配的食物具有共同性，能增強營養保健作用。
5.將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配。
主食搭配方法
粗細搭配，糧豆混食
如二米麵發糕(標粉、玉米麵各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。
糧蔬、糧果搭配
最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。
主食與麥的搭配
燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，某些成分又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；蕎麥、標準粉的家常餅等。
糧菜搭配
米飯配以素菜好，如油菜飯。
米麵混吃
日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。
宴席上的主食搭配
傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關係的不合理性，要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種：包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
副食搭配方法
葷素搭配
葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、馬鈴薯燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。
蔬菜的搭配
如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
質地搭配
主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。
色澤搭配
主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等；異色搭配差異大，如木耳炒肉片；色澤協調會引人食欲。反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
