自釀葡萄酒 小心有甲醇
- 發佈時間：2014-09-12 08:33:05 來源：天津日報 責任編輯：羅伯特
專家提醒：紅葡萄酒釀造溫度適宜在20℃至32℃之間，正規酒莊釀酒是在全封閉式、恒溫的環境下釀造，一般家庭釀酒的環境不太容易做到。家裏的環境可能會産生很多細菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等過程中會有細菌帶入，之後“開瓶放氣”的過程，也可能有空氣中的細菌進入，由於細菌的侵入污染，就有可能産生甲醇。這個中秋小長假，市民孫女士招呼一撥兒又一撥兒到新家來穩居的客人，雖然忙得不可開交，但孫女士每天都不忘到一個陰涼角看看——給自釀的葡萄酒“放氣兒”。
現下，自釀葡萄酒為很多市民所愛。人們認為，自釀葡萄酒沒有添加劑且價格成本低廉，非常划算，又好玩。孫女士説自製葡萄酒手法簡單，只要將買來葡萄洗凈、捏碎、放糖、入瓶、定時放氣就行。在西青區某農貿市場，記者向出售葡萄的小販求購散珠葡萄，小販以10元4斤的價格出售，他對記者説：“現在好多人點名要散葡萄珠兒，不要整串兒的，就是為了回去釀酒。”
然而，日前一則“男子喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息，卻著實讓人冒出冷汗。據了解，甲醇具有較強的毒性，曾經鬧得滿城風雨的“假白酒”事件就是甲醇作祟。2008年1月1日，我國實施的國家標準規定，紅葡萄酒甲醇的限量標準為“小于等於400毫克/升”，白、桃紅葡萄酒甲醇的限量標準為“小于等於250毫克/升”。
就此，記者聯繫到天津阿德萊德酒莊高級釀酒師邢翰思，他説：“紅葡萄酒釀造溫度適宜在20℃至32℃之間，正規酒莊釀酒是在全封閉式、恒溫的環境下釀造，一般家庭釀酒的環境不太容易做到。家裏的環境可能會産生很多細菌，在洗葡萄、捏碎葡萄、加入糖等過程中會有細菌帶入，之後‘開瓶放氣’的過程，也可能有空氣中的細菌進入，由於細菌的侵入污染，就有可能産生甲醇。”
邢翰思還表示，“其實市面上出售的食用葡萄並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少。單寧是葡萄酒中很重要的物質，它是一種天然的抗氧化劑，為什麼説喝葡萄酒對人身體好，其原因也在於此。”邢翰思建議，家庭自製葡萄酒過程中，要注意衛生問題，把葡萄以及器皿洗凈，使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作為發酵容器，而且發酵過程溫度也不要過高。
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