■ 時報記者 張廣艷 報道

　　“今天去哪吃中飯”成為了時下不少新區上班族最為煩惱的事情。巨大的午餐需求，讓眾多商家看到新的商機。記者調查發現，包括高端餐飲、中西快餐、連鎖超市、便利店等在內的眾業態商家紛紛推出特色産品混戰“午餐市場”。業內人士表示，“午餐經濟”空間巨大，但有待拓展細分。若能通過午餐征服消費者，也能在其他時段吸引消費者。

　　多方勢力“混戰”市場

　　“由於單位沒有食堂，長期帶飯又不現實，每天的午餐問題都頗費腦筋。”在開發區第二大街上班的杜女士告訴記者。與杜女士一樣，被午餐所困的新區上班族不在少數。而對於餐飲企業來説，這是一塊不小的市場。記者大體估算一下，按每餐最低消費10元、每月22個工作日計算，萬名市民午餐年消費額超過2600萬元。

　　毫無疑問，正是看到“午餐經濟”強大的市場需求，便利店、中式快餐、洋快餐、連鎖超市、大眾餐飲店等越來越多的新區商家蜂擁而至，推出超值午餐、盒飯外賣等特色産品，欲在巨大的“午餐市場”拔得頭籌。昨日中午，記者在黃海路附近一大型超市的熟食區看到，新增設的快餐産品吸引了不少市民購買。

　　而一直標榜中高端餐飲的俏江南近日在國內部分門店也推出盒飯業務。在中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航看來，自2013年持續到現在的高壓反腐態勢使高端餐飲跌入困境，因此轉型、尋找新的消費群體成為主要任務。而“午餐市場”中不乏中高端的商務需求，因此俏江南推出盒飯業務網羅新的消費群體也屬自然。

　　此外，記者採訪發現，在高端餐飲轉型涉足大眾餐飲市場的同時，一向以經濟實惠、方便快捷等著稱的部分大眾餐飲店則在加速嘗試推出特價套餐、盒飯等業務，以開發新的盈利增長點。“目前我們推出的盒飯最低售價僅為10元，由於價格低廉，一天流水收入最多可達到上千元。”新區一小吃店店主告訴記者，由於成本上升導致原有的産品利潤出現下滑，因而從今年上半年開始，其嘗試銷售盒飯。

　　“午餐經濟”仍待開拓

　　“在餐飲行業整體並不景氣的情況下，諸多餐飲企業圍繞‘午餐市場’推出特色産品，是增加營業收入、聚攏人氣的積極嘗試。而消費者也能享受便捷的服務。隨著消費者需求的增加，企業提供的産品、服務或進一步增加或細化。”塘沽烹飪協會秘書長潘天貴表示。

　　嚴明航則認為，午餐市場空間巨大是眾多餐飲店及超市紛紛涉足的主要原因。尤其是當下洋快餐屢屢出現食品安全問題，為中式快餐提供了發展機會。此外，餐飲店和超市涉足午餐市場也有自己的考量。以餐飲店為例，隨著競爭日趨激烈，人力、租金等成本不斷提升，開發午餐業務無疑能增加收入。

　　不過也有業內人士坦言，在“午餐經濟”市場爭奪戰中，由於定位中低端的大眾化午餐等簡餐可複製性較強、行業門檻低，因而市場競爭激烈，市場淘汰率高。

　　餐飲行業如何才能在“午餐市場”掘金成功？嚴明航指出，“午餐市場”確實存在。只要企業在宣傳、菜品、服務等多個方面做到位，確實能從中獲取收益。當下，不少餐飲企業開展午餐業務，更多是為了充分利用資源，以降低成本、增加收入。不過若能通過午餐征服消費者，那麼也就能在其他時段吸引消費者。“午餐市場”中，企業要根據消費者的關注要素進行改變，如價格、口味和産品安全。