過期不壞的奶涉嫌添加劑超標? 專家：不能一概而論
- 發佈時間：2014-08-04 17:03:00 來源：齊魯晚報 責任編輯：羅伯特
氣溫越來越高，消費者對牛奶等易腐食品的消費也更謹慎。近日，有消費者打電話詢問:家裏過了保質期的牛奶還沒有壞，也沒有脹盒脹包情況出現，是不是説明生産時添加劑超標?
經諮詢多家生産企業和食品專家，有關人士表示“對此不能一概而論”。他們表示，“保質期主要是指最佳飲用時間，過了保質期並不是不能食用了，但為了健康考慮，最好不要喝過了保質期的奶，要在最佳時間內飲用。”
據蒙牛集團山東大區技術人員介紹，並不是牛奶裏防腐劑添加得越多就能保存得更久。對於過了保質期未變質的奶製品，可能跟是否添加防腐劑和添加多少有關係，還可能跟廠家的生産環境控制、生産包裝技術先進有很大關係。
大企業生産技術先進，生産設備精良，各環節管控産格，如果能在原奶處理和包裝處理時殺菌徹底、密閉無菌生産，外包裝封合較好，外界微生物無法進入包裝，牛奶自然不會因細菌滋生快速繁殖而變質。
此外，奶製品保質時間長短還和奶製品的儲存方式有關，放在陰涼背光處比放在光照之下儲存時間自然長久。在保質期內就出現脹包現象並不是説奶製品的添加劑就少，或許是因為奶製品在運輸過程中因為搬運、碼放等工序，産品之間磨合、碰撞導致外包裝損壞，微生物進入繁殖而造成的。
大企業在成品入庫自動碼垛時連擺放的角度都有嚴格的設計要求。相對一些小乳品企業粗暴搬運，其因磨損變質的機會自然會少很多。
也有少數消費者在喝完牛奶後出現腹瀉等不舒服的現象，以為是牛奶品質不好。食品專家表示，情況並非如此簡單。據山東亞奧特乳業有限公司副總經理李慶官介紹，喝牛奶腹脹或腹瀉的主要原因是乳糖不耐受症。牛奶中的糖主要為乳糖，在牛奶中的含量為4.5%～4.7%，佔牛乳中總糖量的99.8%。在正常情況下，乳糖在人體小腸上皮細胞刷狀緣內，經乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖後被吸收。當體內乳糖酶缺乏時，乳糖在小腸內不能被分解吸收，而被完整地轉運到大腸，之後，乳糖在大腸細菌的作用下被發酵，進而産酸、産氣，刺激腸道黏膜，導致腹脹、腹鳴、腸痙攣，甚至腹瀉。(見習記者 孟祥根)
