2014年即將過去，這一年，餐飲行業風起雲湧，高端餐飲紛紛探索大眾化轉型，然而賣身一批，剝離一批，走大眾化一批，情形慘澹;這一年，商務部出臺取消餐飲業低消規定;這一年，上海福喜事件，使得諸多連鎖餐飲企業紛紛躺槍;這一年，餐飲業轉型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕於耳……這一年對餐飲業來説是不平凡的一年，親歷這些大事的人們，簡直可用“驚心動魄”來形容當時的感受。餐飲大勢如何?明年的路又該怎麼走?

　　賣股權賣盒飯 俏江南放低身段

　　今年4月底，歐洲最大私募股權基金公司CVCCapitalPartners(下稱“CVC” )宣佈，已獲得相關監管部門批准，完成對俏江南控股權的收購，該公司在俏江南持股比例達82.7%。在當下高端餐飲低迷的大環境下，作為曾經的中國高端餐飲行業代表的俏江南，不得不放低身段賣盒飯自救，這也意味著張蘭家族持有俏江南的股份尚不足五分之一。

　　痛失股權的同時，為衝破高端餐飲業的困局，俏江南在經營策略上也做出改變。今年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、長沙、濟南的俏江南也推出過盒飯業務。俏江南公關負責人表示，盒飯是新的利潤增長點。

　　高檔餐廳關門，難免影響到一些人，沒有人願意自己所處的社會是靠腐敗行為支撐。然而，對高檔餐飲並非有權人、有錢人的專利，隨著居民可支配收入水準不斷提高，新型的、不鋪張奢華的個性化中高檔餐飲消費快速發展。放下身段，定位得好照樣賺錢。

　　剝離餐飲業 湘鄂情被轉讓

　　2013年湘鄂情凈利潤虧損5.64億元，比上年度下降789%，股價也一路下跌;2013年湘鄂情在全國關閉了13家門店。今年2月，湘鄂情公告稱，關停5家門店，最近又相繼關閉了深圳、南京、合肥店。

　　7月2日上午消息，此前以餐飲為主業的湘鄂情發佈公告，公司將更名為“中科雲網科技集團股份有限公司”(簡稱“中科雲網”)。根據公告，湘鄂情將進軍網路新媒體、雲服務和大數據領域。至此，這家高端餐飲大鱷正式終結其所有餐飲業務。

　　從最初的環保加餐飲的“大健康”，到進軍影視公司，最終改行“大數據”，2014年7月公司名稱變更為“中科雲網”，湘鄂情公司餐飲主業被一再剝離，直至從A股市場消失不見。

　　湘鄂情有“國內餐飲第一股”之稱，“三公”消費禁令對餐飲業的影響巨大。縱觀湘鄂情短期內從環保，到影視，再到所謂雲服務，轉型成了必然選擇，但被認為是“病急亂投醫”。 湘鄂情轉型失敗只是高端餐飲企業的一個縮影。

　　上海福喜用過期變質肉

　　7月20日晚間，上海電視臺曝光，上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。這家公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生産的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店。

　　7月22日， 在食藥監局和公安調查組的約談中，福喜公司相關責任人承認，對於過期原料的使用，公司多年來的政策一貫如此，且“問題操作”由高層指使。

　　8月29日，上海檢方宣佈，上海福喜的高管胡駿等6人因涉嫌生産、銷售偽劣産品罪被批准逮捕。

　　12月10日，百勝餐飲表示，由於上海福喜事件影響短時間難以恢復，公司再次調低今年的盈利預期。對於明年業績，百勝方面表示將至少增長10%，而中國市場明年營業利潤至少增長15%。百勝餐飲的競爭對手麥當勞目前也面臨挑戰。

　　上海福喜所牽涉的快餐企業覆蓋面非常廣泛，福喜事件的骨牌效應從上海向全國迅速蔓延。各大城市相關部門緊急清查，各大採購商匆忙回應，相關食品連忙下架。上海福喜的問題，肯定不僅僅是企業本身的問題，裏面還有政府的監管問題。因為這些産品貼上了政府發出的合格標簽。

　　廣州酒家4年上市路折戟

　　9月3日晚間，證監會官網發佈消息稱，當日召開的發審委會議當中，廣州酒家首發未獲得通過，但證監會並未披露否決原因。

　　廣州酒家上市之路可謂一波三折。2010年，廣州酒家首次遞交上市申請材料，這是自2009年湘鄂情上市以來首次有餐飲企業衝刺IPO;2012年11月30日，證監會在官方網站上發佈的最新一版首次公開發行股票申報企業基本資訊顯示，廣州酒家通過初審階段，而後接下來的兩年，廣州酒家IPO一直處於“落實反饋意見中”。今年6月6日，由於此前負責廣州酒家IPO的簽字律師跳槽，廣州酒家突然傳出IPO中止消息，6月9日，廣州酒家招股書重新披露，走出暫停IPO風波。9月3日，廣州酒家IPO被證監會叫停，4年上市之路折戟。

　　廣州酒家折戟IPO，也令餐飲企業難以登陸資本市場的尷尬再次凸顯。雖然我國餐飲市場規模高達上萬億元，但在A股市場上卻僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情三隻個股，隨著湘鄂情改名為中科雲網並宣佈將逐步退出餐飲業務後，目前餐飲板塊只剩下孤零零的兩隻個股——全聚德和西安飲食。餐飲企業本身的問題，如收入、成本無法計量，納稅以及食品安全問題等，是餐飲企業破解上市難題的重點。

　　設置低消 最高處罰3萬元

　　今年餐廳設置最低消費被政府列為“霸王條款”，從11月1日開始，政府正式實行“禁止餐廳最低消費”新政，違反企業最高將被罰款3萬元。

　　餐館、酒店設置最低消費此前一直是餐飲行業的頑疾，雖然飽受詬病，卻因《消費者權益保護法》和《餐飲修理業價格行為規則》中並無針對性條款而始終為部分商家所採用。此次《辦法》明文給最低消費關上了大門。

　　經營者有權明碼標價出售商品，不能搞“一刀切”。新規硬性取消經營者的定價權，是對餐廳自主經營權的侵犯。另一方面，《辦法》取消最低消費實施後，不排除有的飯店會採取其他收費措施來轉嫁成本的情況出現。比如，提高包間功能表的菜價、減少菜品分量、加收酒水費以及食具費，或是規定包間每人平均消費等。