大娘水餃創始人吳國強日前的一封公開信在貼吧引起高度關注。在這封公開信中，吳國強痛斥大娘水餃投資方CVC管理不善致大娘水餃被收購後業績連年下滑，已降至收購前的80%。

　　在這封《致全體大娘人的公開信》中，吳國強指責CVC阻止其參加大娘水餃公司年會，並披露大娘水餃自“嫁入豪門”後業績連年下跌，“2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年李傳章上任後全年的銷售又是2014年的90%左右，僅僅相當於2013年銷售的80%左右”。此外，吳國強還在信中提到曾有意用其所持的10%股份換大娘水餃旗下速食快餐品牌“千家萬戶”。北京商報記者嘗試電話聯繫大娘水餃，但截至發稿未獲得回應。

　　資料顯示，2013年底，CVC成為大娘水餃的控股股東，而吳國強則持大娘水餃10%的股份成為主要個人股東。當時，雙方都希望將大娘水餃打造成為中西結合的國際型快餐連鎖企業。然而在交割完成後，雙方就在“中西結合”的方式上産生矛盾。在引入資本前，吳國強將餃子與西式快餐的高標準化方法結合，使得大娘水餃逐漸成長為可複製的中式快餐品牌，並以直營+加盟的方式快速展店擴張。而CVC控股後，兩任CEO對大娘水餃當時的管理層結構、管理方式以及産品等進行“西式”改革。其中包括將統一管理轉為劃片區管理、降低10%的原料成本以及增聘兼職店員的方式提升利潤，將大娘水餃中試生産的上百個品類的生産線改為西式標準化40個品類的生産線。

　　記者了解到，目前大娘水餃所提供的餃子類産品均是速凍水餃，由無錫的工廠生産後統一配送到各地門店。據知情人士透露，引入資本方後，大娘水餃大量購買機器，以求進一步推進産品的工業化生産。然而對於餃子這一特殊品類而言，目前並沒有能與手工製作品質相媲美的機器，為了大規模複製而急於向工業化生産轉變無疑是拔苗助長。對此，有業內人士分析，採用工廠加工統一配送的方式對於餃子這一品類而言是較輕的模式，更易於産品的標準化，也能很大程度上節省人力成本。但同時會在一定程度上犧牲餃子的口感。

　　事實上，從大娘水餃的産品結構中不難看出其餃子這一主打品類的逐漸弱化，大娘水餃目前的産品，除保留了少數餃子種類以外，還增添了面類、湯品、甜品等多種品類，並推出了早餐、套餐等産品。這與目前市面上其他餃子類餐飲品牌有很大不同，據了解，為了突出強化餃子品類，東方餃子王于近期對産品做了調整，將菜品以及餃子種類都做了不同程度的精簡，此外東方餃子王只提供餃子一種主食。

　　中國食品産業評論員朱丹蓬表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關係，但是餃子正在面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰，因此近幾年一直髮展得不溫不火，在整個行業大環境的影響下，也呈現出略微收縮的態勢。但是，這並不意味著餃子已經過時，反而是要求企業從消費者的需求出發更加注重産品品質。