48元、68元一碗的牛肉麵，68元、88元一個的蓋碼飯，吃得人心裏疼的價格，讓人不得不吃的地方，機場餐飲，向來以居高臨下的姿態面對普通消費者。但近段時間，記者發現，黃花機場一些餐飲店陸續推出團購價、封頂價的單品，部分産品的折扣額度更是高達五折，一直以來備受詬病的價格壁壘被逐步撼動。

　　對於這種主動面向大眾市場的趨勢，專家分析，隨著交通大運輸格局的改變，機場客流增長率的進一步下降，飛機進入平民化時代，必將帶動機場餐飲進入平價化時代，消費者在機場用餐與在市區用餐“同城同價”是近五年可期的前景。

　　攢人氣

　　18元一份的白灼青菜一天能賣出百來份

　　昨日下午2時，準備前往青島的李馨和同伴，拖著行李走進黃花機場T2航廈的兩岸咖啡，將手機上團購該店雙人套餐的資訊，遞給了當班營業員杜曉。很快，包括一杯現磨咖啡、一杯奶茶、一塊慕斯蛋糕和一份爆米花的套餐被端上了桌。

　　將近兩個小時的候機時間在點心和咖啡香中打發，只花了49元，享受了原價106元的茶點，平均每人的消費不到25元。“誰説機場的咖啡喝不起?最近推出的四個團購，相當於打了五折，算起來比市區還要便宜。”李馨説。

　　更多的驚喜，在刷新消費者腦海裏機場餐飲“高上大”的舊印象。自稱“空中飛人”的王崢昨日在Spr Coffee點餐時發現，餐牌上米粉和麵條的價格被分別用兩張小白紙覆蓋，分別標注為38元每份，“以前的標價都是每份68元，一下子便宜了將近一半”。

　　Spr Coffee的負責人介紹，除了粉面價格封頂之外，商務套餐、咖啡等品類的餐點也均設定了封頂線，還直接拿出單品來降價，像店裏的白灼青菜原價是28元一份，一天賣不了幾份，現在調整為18元每份，每天能銷出百來份。“細數起來，減其實也是加。”她嘆道。

　　接地氣

　　品牌餐飲達到七成，近三成單品已經同城同價

　　一直以來，機場的高價餐飲為消費者詬病。但身處其中的餐飲經營者預感到，破壁是必然趨勢。

　　這種客觀感覺的大背景，是航空客流近幾年增速的變緩慢。隨著京廣高鐵的開通、滬昆高鐵將開通，長沙將構建1.5小時到武漢、南昌，2.5小時到廣州，3小時到深圳、鄭州、杭州、貴陽，4小時到上海、昆明，5小時到北京的高鐵網路。

　　高鐵網路的形成，對民航影響10%到15%的旅客量。而民航在與高鐵爭奪客流打起價格戰之後，民航客流由商務型為主轉向普通市民，其對機場餐飲的價格敏感度更高，“以前一兩百元一碗的面，也不乏顧客，現在願意消費的沒有幾個”。在今年7月份，火宮殿、楊裕興等物美價廉的老字號，讓進出港的客人發現，機場居然還有十元以下的餐點，一大批消費者被吸引。

　　從事機場餐飲管理的孫明則認為，平民化、平價化是機場餐飲的大勢，還因為餐飲品牌化之路是必然趨勢。她記得，在10年前，機場餐飲沒有品牌一説，餐飲區域經營的項目，是賣快餐、咖啡，還有麵粉，都由承租方自己做主，定價不怕最高還有更高。大概是四五年前，機場要顯示出“國際范”，在餐飲方面開始有意識引進肯德基、麥當勞這兩個洋品牌，有著自己的一套價格體系;而現在，黃花機場裏的餐飲70%是品牌餐飲，T2航廈到達層裏楊裕興、玉樓東、火宮殿、金牛角王等，無一不是長沙甚至全國知名的餐飲品牌。

　　“現在的趨勢是，機場管理方進行餐飲的招投標時，硬性要求承租方須有品牌餐飲的授權書。而我們也在與costa coffee、康師傅牛肉麵、鮮芋仙等接觸，希望逐步實現品牌全覆蓋。”她認為，品牌餐飲的市場認知度高，産品的安全和管理更有保障，在價格制訂上，基本上是參照中心城區商圈同類産品價格的120%進行整體控制，其中有近三成的單品已按照同城同價來出售，透明度高了，也更容易吸附客流。

　　破壁壘

　　實現“同城同價”

　　需改變機場餐飲管理模式

　　“機場餐飲消費相比城區餐飲消費，培養市場要三年左右的時間，在現在的起步階段，降低價格，其實就是捨棄利潤，而市場還在培育，經營者該承擔的費用還得承擔，可以説現在是最痛苦的時期。”一名不願意透露姓名的餐飲經營單位負責人告訴記者。

　　記者了解到，機場餐廳商品的價格，與承包租賃的費用有很大的關係，而這一費用的確定需參照機場吞吐量的大小。像北京空港的年吞吐量在5000萬人次左右，長沙黃花機場的年吞吐量在1600萬人次左右，而相類似位置的鋪面租金，長沙的比首都機場等一類城市的飛機場都要高。

　　在採訪中，多名接受採訪人士認為，長沙的機場餐飲要全面走向平價化、平民化時代，機場管理方管理模式不妨借鑒北京、上海、廣州機場的一些做法。這些在餐飲價格平抑方面做得比較到位的機場，其管理方與市場並軌的程度都較高，機場管理方與承包方採取保底租賃、利潤分享的模式。管理方對機場餐飲進行整體宣傳推介，而經營戶減少了成本壓力，避免過高過多地將成本轉嫁到消費者身上，致使高價、天價商品的出現。

　　在CNN最近推出的2014年最值得去的機場中，新加坡的機場位列第一。“印象最深的事情是，機場裏賣的芒果飯、炸雞以及飲料，折合為人民幣十元到二十元之間，與市區沒有什麼區別。”旅遊愛好者李純意説。而香港機場則是從境內轉机到許多國家的轉机地，和新加坡一樣，讓許多旅遊愛好者唸唸不忘。

　　這些機場之所以能實現同城同價，湖南師範大學旅遊學院的專家指出，訣竅在於其在城市設計中作為拉動經濟的支撐點，採取開放式經營，形成了消費中心。而包括黃花機場在內的一些內地機場，要真正讓利於民，僅靠商家的自發降價行為是不能長久的，還要各地政府和管理部門敢於打破壟斷，建設統一開放、競爭有序的市場體系，讓旅客享受到真正的實惠。