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實驗證實綠棗泡糖精水5小時可變大紅棗

  • 發佈時間:2014-10-08 10:12:00  來源:中國品質報  作者:佚名  責任編輯:時習

  以前,有關糖精棗的報道不絕於耳。近日,有消費者報料,在廣州越秀區水蔭路和環市路附近,有流動攤檔售賣糖精棗,價格便宜,但放不了兩天就腐爛。

  記者實驗發現,炮製這樣的糖精棗並不難,只需5小時就能讓青棗變“紅棗”。

  報料:甜棗曬一天變爛棗

  消費者謝先生捧著一大把黑乎乎的冬棗告訴記者,這就是他買的糖精棗。棗雖已幹掉,但顏色清晰可辨。仔細觀察發現,這些幹棗與平時所見不同,棗皮除紅色外,還有大片大片的黑色。謝先生説,黑色的外皮就是泡糖精水造成的。

  “當時天色較暗,看到這些棗個頭大,很紅、很新鮮,價格便宜,就買了。”謝先生説,冬棗在普通水果店最低一斤25元,“走鬼檔”只賣20元。謝先生洗棗時卻發現,無論怎麼洗都洗不乾淨,外面總是黏黏糊糊的。謝先生説,“冬棗的外皮好像粘了什麼東西。我嘗了一個,味道很奇怪。皮非常甜,裏面的肉卻沒味道。感覺像咬棉花,一點都不脆。更奇怪的是,這些棗青紅分明,有一條明顯的分隔線。之前看過一個‘糖精棗’的帖子,説是把棗子放在糖精水裏泡,就會變這樣,沒想到我真買到這種棗了。”

  無奈之下,謝先生將剩餘的冬棗洗乾淨晾在陽臺上,打算曬成棗幹。結果第二天,這些棗有不少已經腐爛,黑乎乎的。

  探訪:“美容”冬棗青紅分明

  按照謝先生的指引,記者在水蔭路和環市路探訪發現,的確有不少流動攤檔出售此類冬棗,銷量還不錯。這些棗都有一個明顯特徵,青色紅色部分之間界線分明。

  有業內人士告訴記者,單看顏色基本就可以判定這種棗是否經過了處理。“正常的棗,青紅呈分散狀。你看這些棗一半青,一半紅,青紅分割線整齊清晰,很明顯是經過處理的。”

  該人士解釋説,現在有些不法商販為了讓棗的賣相好,會做手腳。“不僅用糖精水泡還會加防腐劑。”該人士説。

  實驗:棗泡糖精5小時變紅

  經過業內人士的指導,記者做了一次實驗:“炮製”糖精棗。

  記者先從市場上買了一些全青的冬棗以及糖精,然後準備了一碗熱水,再取微量糖精衝開,隨後再將幾顆冬棗放入水中觀察其變化。半小時後,原本全青的冬棗,泡在水中的部分開始出現淺淺的紅色。一個小時過去後,冬棗露在水面上的部分仍然是青色,水下的紅色部分開始加深。

  實驗過程中,記者沒有換水,也沒有再對水進行加熱。大約5小時後,記者將棗從水中取出,全青的冬棗變成一半青一半紅,且紅得很自然,是正常的棗紅色。仔細觀察還發現,青紅分割線非常整齊,分割線就是水準面。將棗擦乾捏了捏,記者發現,冬棗依然很硬,與正常棗無異。如果將這些泡過的棗進行售賣,不仔細觀察基本看不出有問題,甚至還會覺得棗很紅很好。

  記者又掰開棗查看裏面情況,果肉也沒有變化,依然為淡青色。拿起一個棗嘗了一口。記者發現,非常甜,但甜得發苦。隨後,記者又將皮削掉只嘗果肉,卻沒有什麼味道。

  專家:食用糖精棗不利健康

  對於糖精棗問題,食品安全專家表示,之所以會出現冬棗由青變紅,與熱水泡棗有關。因為棗皮中含有花青素,在用熱水泡過後,花青素遇熱會變紅。而在熱水中加入糖精可增加棗的甜味。但是,過量食用此類棗對人體健康不利。

  據了解,糖精鈉是有機化工合成産品,是食品添加劑但不是食品。食用較多的糖精,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

  記者查閱了我國食品添加劑國標,其中糖精的使用範圍不包含新鮮水果。也就是説,將糖精添加到新鮮水果中,超出了食品添加劑使用範圍,已構成違法。

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