前幾天，煙臺市葡萄與葡萄酒局、煙臺市旅遊協會等部門舉辦的全市旅遊行業葡萄酒文化禮儀培訓班正式開班。然而，現場170多人中，卻找不到一位專業的侍酒師。

　　煙臺作為國際葡萄與葡萄酒城，專業侍酒師卻不多，侍酒文化還得加把勁兒。人們對葡萄酒的認知度低、自身工作難以得心應手，不少侍酒師覺得“大材小用”選擇離開酒店，轉向葡萄酒相關的銷售或文化行業。

　　“大材小用”

　　侍酒師紛紛走人

　　2013年，愛好葡萄酒行業的小柴終於拿到了中級侍酒師資格證。按照自己的夢想，小柴找到煙臺一家星級酒店，當上了一名專業侍酒師。“煙臺的葡萄酒企業這麼多，以後的發展空間一定很大。”在小柴看來，這個行業的前景很不錯。

　　一個專業侍酒師應該懂得如何評判葡萄酒，如何倒酒、侍酒，如何貯藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、葡萄酒投資策略、功能表設計與葡萄酒、烈酒和啤酒的地區分析。此外，還要有穩重的氣質、對客人內心的把握、很好的溝通能力、良好的服務意識以及配套的餐飲管理知識，要為客人推薦最適合他們的酒或餐食，這樣才能讓顧客心情愉悅。

　　“侍酒師需要通過客人的言談舉止了解客人的類型，然後儘量讓客人滿意。”小柴説，假設一個客人不想花太多的錢去買酒，又擔心在朋友面前丟面子，這樣的話侍酒師就要給客人推薦一款價格中等的酒，同時介紹一些酒的特點與客戶相匹配的地方，讓在座的人都覺得即使這款酒價格不高，但是最合適。

　　然而，現實與小柴想像中的不一樣。“給紅酒配菜，需要根據不同的酒做出不同口味的菜，但很多酒店的廚師不願意配合。”小柴説，星級酒店很多廚師級別較高，他們更願意按照自己的做法做菜，不願聽別人“指手畫腳”，此外，酒店一般會安排專門的原料採購人員，侍酒師一般很少有機會單獨出去採購，這樣導致侍酒師在工作中很難得心應手。

　　“如果酒店領導或者企業經理只是把侍酒師當做服務人員看，那就有點大材小用了，很多侍酒師做得不開心就離開了。”小柴説，幹了近一年的侍酒師，他還是離開了原來的酒店，在他所在的圈子裏，好幾個侍酒師也做出了這樣的選擇。

　　小柴説，侍酒師水準參差不齊，專業侍酒師不能同普通侍酒師畫等號。專業侍酒師學的是從産區、品種、種植、工藝，再到品酒、消費服務乃至培訓的綜合體。據了解，煙台中級侍酒師一個月的工資一般在2500元到3500元，而在北京等一些大城市，同等級的侍酒師一個月能有10000多元。

　　多轉向相關的

　　銷售或文化行業

　　小柴雖然離開了酒店，但並沒有離開侍酒師這個行業，如今他在一家專業的葡萄酒類媒體裏任職首席侍酒師，工作內容更多的是一些項目的策劃執行和人員培訓。“在煙臺，我所知道的至少有30位有資質的專業侍酒師、品酒師，但在酒店工作的卻很少，多數是在從事葡萄酒相關的銷售或文化行業，如酒業經理、培訓師、品酒師等。”

　　張慧是英國WSET國際認證二級品酒師，如今就職于煙臺悅莊酒業有限公司。在公司，除了品酒師的身份外，她還是行銷中心的業務經理。張慧説，如今侍酒師、品酒師的工作內容差不多，都是利用專業知識向更多的人傳播葡萄酒文化。

　　“我們平時除了在一些特定場合品鑒紅酒，更多的是向客戶介紹紅酒的知識。”張慧介紹，公司有兩個專業的品酒師、一個專業的侍酒師，工作內容多與銷售有關，公司常會舉辦一些品鑒會之類的聚會，向客人傳播一些葡萄酒專業知識，介紹公司的産品，促使合作達成。

　　據了解，目前國外的品酒師多是服務酒堡，通過品酒師的品鑒，評價酒體品質，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新産品開發。張慧相信，隨著經濟的發展，在不久的將來，在煙臺做品酒師，也會像國外一樣，做一些與品酒關係更加密切的內容。

　　“在我看來，侍酒師不一定要在酒店為客人侍酒，只要是做葡萄酒相關的，能夠傳播葡萄酒文化的，能夠幫助顧客挑選出最適合的酒，就是一個好的侍酒師。”小柴如是説道。

　　行業前景好

　　建議訂單式培養

　　“普及侍酒文化，可以提升葡萄酒服務的檔次與水準。”煙臺市葡萄與葡萄酒局副局長張加玉説，煙臺作為中國現代葡萄酒工業的發祥地，也是全國最大、世界著名的葡萄酒産區。2013年主營業務收入218億元，佔全國總量的53.5%。煙臺作為亞洲唯一的國際葡萄與葡萄酒城，應該處處洋溢著濃厚的葡萄酒文化氛圍。

　　“飲用葡萄酒，從酒具的配備、餐廳的服務到菜品的搭配等，有著一套規範的禮儀。通過專業的葡萄酒服務，能夠使顧客對葡萄酒有更多的認識，增加就餐的氣氛和樂趣。”張加玉説，一個專業的侍酒師可以為酒店招攬一批客戶群體，可以給酒店提高效益，更是傳承葡萄酒文化的一種方式，長遠看，侍酒師、品酒師行業前景很好。

　　“這幾年也有企業向我們預定專業的侍酒師，但因為每個企業標準不同，有的企業預定了三年也沒有選出一個合適的侍酒師。”濱州醫學院葡萄酒學院講師菅蓁説，煙臺市場對專業侍酒師是有需求的，她建議企業挑選有潛質的員工，送到培訓機構進行培訓，合格後再返回企業服務，訂單式培養。

　　“接下來我們也將設置相關的專業，通過專業培訓，培養出專業的侍酒師。”菅蓁説，隨著人們生活水準的不斷提高，人們對葡萄酒的認識越來越多，酒店對專業侍酒師的需求也越來越強烈，也將會有更多的人加入到這個行業，在國內一些一線城市，這種行業已經發展得很好，相信這個行業在煙臺也會有很好的發展前景。

　　張加玉也表示，政府將加大對葡萄酒行業的扶持，以後將定期舉行培訓活動，邀請旅遊、酒店相關企業參與，促進葡萄酒行業的發展，提升葡萄酒服務的檔次與水準。