今年5月份，廣東省廣州市在轄內四區先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，這意味著，在廣州的試點區域的394個家禽檔口，再也不能進行活雞現宰交易，改為生鮮雞銷售。對於早已習慣活禽現宰現賣的廣州市場來説，關閉活禽市場，推廣生鮮雞銷售，一方面考驗著供應商、批發商和零售商改變生産方式的資本和能力，另一方面，挑戰著普通市民長久以來的消費習慣和飲食傳統。

　　供應商：面臨前所未有的挑戰

　　每天淩晨四點鐘左右，廣東天農食品有限公司(下稱天農公司)屠宰場的生鮮雞都會由冷鏈配送系統送往廣州轉机中心，再發送到各終端零售點。在此之前，肉雞要經過放血、脫毛、掏膛、預冷、包裝等統一屠宰加工程式。天農公司和廣州江豐實業有限公司、廣州市百興畜牧飼料有限公司是這次廣州試點家禽“集中屠宰生鮮上市”的3家指定家禽屠宰加工公司。天農公司擁有符合歐盟標準的禽類屠宰加工廠，日宰能力十萬隻雞。

　　然而，第一個“吃螃蟹”的人，卻總是要面臨前所未有的挑戰。由於市場普遍反應冷淡，生鮮雞的銷售一直處於低迷狀態。“試行第一週的每日還能銷售2000~3000隻，但是維持了一個月之後銷售量的下降趨勢就很明顯，現在每日的銷售量滑到了300~500隻。”天農公司的行政總監韋壯立告訴記者。

　　天農的遭遇不是個例，在家禽生鮮銷售政策推行之初，廣州的生鮮雞日均銷售量約有4000多只，而在7月底的時候，這個數字大概下降到了2500隻左右。

　　雖然起步艱難，但是仍然有企業躍躍欲試。6月底，廣州確定了第二批試點生鮮家禽屠宰企業，這四家企業主營雞、鴨、鵝、鴿等家禽品種。增加試點企業有望豐富生鮮家禽的品種，也為10月份生鮮家禽在全市的推廣提前供應準備。

　　零售檔主：慘澹經營等待補貼“以前自己屠宰，能省下3塊錢屠宰費，現在進貨不僅要多掏屠宰和配送費，顧客也嫌東西貴而不買。”在廣州市荔灣區龍津市場，肉雞檔主黃先生説。以往，雞檔的檔主都是自己屠宰，現場售賣。如今統一屠宰，冷鏈配送，一隻雞的進貨成本就要增加7元左右。而市民還不能適應生鮮雞的肉質、口感和價格，試點檔口的生意從一天幾十隻到一天十隻也賣不出去。

　　除了進貨成本，令零售檔主感到壓力的還有檔口改造成本。根據廣州全市的生鮮家禽試點上市檔鋪改造標準，生鮮家禽的銷售檔口規格為“一房一櫃一展臺”，為達到生鮮雞的保存標準，檔主們需要為各自檔口配備至少一台冰櫃，成本在數千元到一萬元不等。

　　為了提振生鮮家禽銷售商信心，今年6月份，廣州市出臺了家禽生鮮上市終端銷售試點補貼發放細則，補貼發放細則包括：試點市場在9月5日前憑申報材料申請檔口升級改造補貼，每個檔口補貼拆改費9000元，冷藏設備配置費1.1萬元；試點市場內5月5日在冊的原活禽檔經營者，至9月30日前已轉營生鮮家禽滿60天的，結合轉營效果可通過以獎代補給予4000元的一次性經營引導補貼。

　　消費者：主動消費仍需推廣

　　在廣東，向來有“無雞不成宴”的説法，雞肉在廣東人的飲食結構裏佔據著非常重要的位置。對於向來在烹飪上追求“鮮”味的廣東人而言，活雞是必不可少的原材料。

　　家住廣州市荔灣區的曹阿姨每天都會在家附近的多寶市場買菜，然而自從多寶市場成了生鮮雞的試點市場之後，她改為搭公交車去離家較遠的還未進行生鮮雞試點的市場買活雞。“現宰活雞口感好，而且能從活雞的眼睛、羽毛等判斷品種是什麼，雞健不健康。生鮮雞看不出來，不敢買。”曹阿姨説道。

　　和曹阿姨抱有同樣想法的消費者不是少數。據廣州市社情民意研究中心3月份發佈的一份調查報告顯示，66%的受訪市民擔心市場不賣現宰活雞後，雞肉品質不好。

　　除了擔心生鮮雞的品質問題，價格因素也影響了消費者的選擇。“現宰活雞十多塊錢一斤，生鮮雞便宜的也要十幾塊錢一斤，一整只雞比活雞貴十幾塊。”曹阿姨説道。

　　事實上，對於消費者普遍擔心的品質問題，生鮮雞的供應商已有應對措施。在市場供應的生鮮雞産品包裝上面都一個二維碼，用手機一掃便可得到雞只的資訊，包括雞只生長天數、屠宰時間、保鮮時間等等。

　　對於市場的反應，廣東省農業廳副廳長鄭惠典表示，如果把單位飯堂、超市等消費算進去，生鮮雞的銷售量已經佔了廣東家禽消費量的40%，而對於個人來説，消費習慣仍需培養。鄭惠典舉了一個例子，香港現在的生鮮雞供應佔了市場供應量的70%~80%，這個成果也是推行了一二十年才有的。

　　“生鮮雞售賣是一個趨勢，對於阻斷H7N9等病毒的傳播非常有效。”鄭惠典表示，家禽生鮮上市後對H7N9疫情的防控是有效的。