鹽蒸橙子治咳嗽、熟蘋果止瀉……營養師提醒:水果加熱破壞維生素，生吃更好

　　“鹽蒸橙子治咳嗽”、“蘋果帶皮蒸著吃止瀉”、“熱燉柚子化痰”……最近網上流行著各種蒸煮水果的帖子，更有帖子稱“蒸煮過的水果勝過藥”，不但能夠減弱寒性，而且能增強食療的效用。煮過蒸過的水果真的如此神奇嗎?對此，營養專家表示，這樣的説法有誇大的嫌疑，任何食物都不可能代替藥物的效用。另外，加熱還會破壞水果中的營養素，建議還是生吃較好。

　　食物與藥物不具備可比性

　　網帖稱，水果雖然營養豐富，但其特性並不是適合所有人，對於脾胃體寒、消化功能較弱的人來説，直接食用水果不但不容易消化吸收，還可能會引起腹瀉。將水果蒸著吃，不僅味道可口，而且能夠起到護胃的作用，營養價值比生吃水果更高。

　　為此，記者諮詢了中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤教授，他表示，水果含有的營養素如維生素C很不穩定，在蒸煮的過程中，加熱就會破壞維生素，礦物質和微量元素也會因溶解而造成損失。除此之外，並沒有明確的科學實驗證明蒸煮水果會有醫藥的療效，這樣吃水果的作用不大。

　　生吃水果，各類的營養素比較容易留存，新鮮水果中富含的酶能夠協助消化吸收。國家一級營養師王雷軍表示，對於脾胃虛寒、消化功能差的人來説，生吃水果確實會引起腹瀉，在炒菜中可適當添加水果增加風味，但從營養學角度來看，烹煮水果只會破壞其營養成分，並不建議這樣處理。另外，儘管水果營養豐富，但食物就是食物，與藥物並不具備可比性，“蒸過煮過的水果勝過藥”言過其實。

　　直接吃最能獲取有益營養成分

　　“食用果蔬只要生，或是只要熟，這兩樣都不科學。”王雷軍表示，不同的食材有不同的處理，確實有些果蔬通過烹煮會使得其中的營養素更容易吸收，如菠菜含有較多的草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，需要用開水焯一下，除去其中的草酸。

　　對於網帖中“生吃橘子易上火，熟吃橘皮增食欲”的説法，王雷軍向記者介紹，“上火”是因為在個體新陳代謝的過程中食物沒有得到充分的分解，消化停止、毒素排出慢而導致“上火”;而“熟吃橘皮”增加了膳食纖維，促進消化，增強食欲，有開胃的作用。然而，蒸煮過的水果是否真如帖子上所説的有“治咳嗽、化痰”等作用，不同的人有不同的反應，並不是對所有人都有效。

　　現代人追求豐富多彩的生活，其實除了生吃與蒸煮，想要換種方式吃水果並不難。通過食物調理機將水果連同果肉榨成果汁，適當搭配其他食材，保證了水果中的營養素不流失，而且豐富了口感，更容易消化吸收。另外，將水果切丁做成水果沙拉也是一個不錯的選擇，多種水果搭配，無論在視覺上還是味覺上都是一種享受。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，營養師建議，若真想從水果中獲得有益的營養成分，直接吃是最有效的方式。