市場監管總局等六部門日前聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》(以下簡稱《通知》)。《通知》對預製菜概念作了權威定義。

　　今天上午，記者就預製菜具體包含哪些産品，寧波有哪些預製菜，品質安全如何保障等市民關心的問題，採訪了寧波市市場監管局相關負責人。

　　一問：哪些菜是預製菜？

　　《通知》首次在國家層面明確預製菜範圍。

　　從定義上看，預製菜是以一種或多種食用農産品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合産品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、披薩等。

　　“仔細閱讀預製菜定義，有三個關鍵詞值得注意。一是‘不添加防腐劑’，其次是‘經工業化預加工’，三是‘加熱或熟制後方可食用’。”解讀《通知》定義，寧波市市場監管局食品生産安全監督管理處處長張凱騰從三個詞語切入。

　　他表示，首先，規定預製菜不添加防腐劑，是回應人民期待、促進食品加工業轉型升級的共同需要。其次，能叫預製菜的，是符合批量化生産要求的工業化加工産品；三，它是需要加熱或熟制的，也就是説有些工業化生産食品，如開袋即食産品，不在預製菜範疇。

　　這就意味著，寧波人最為熟悉的鹹蟹、泥螺、袋裝鹹菜榨菜、油燜筍等傳統腌制和個體製作的鹵制食品都不能算是預製菜。

　　那麼常見的預製菜又有哪些？

　　“經常看短視頻廣告的消費者，可能都看到過類似‘酸菜魚’‘豬肚雞’‘佛跳墻’‘風味雞翅’之類菜品推薦，它們也經常會出現在餐飲企業的功能表中，這些菜是需要通過加熱或煮熟後食用的，就屬於預製菜。”張凱騰説。

　　記者看到，《通知》裏有“大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者知情權和選擇權”的要求。未來，消費者進餐館消費，將可以憑明示功能表點餐。

　　二問：寧波預製菜産業有多大？

　　寧波有預製菜生産企業嗎？主要産品是什麼？産值多大？對此，市場監管部門已有一份初步摸底調查。

　　根據《通知》定義來統計，寧波有預製菜生産企業40家，年産值約4億元。産品主要包括速凍菜肴製品、部分水産製品和肉製品等。總體看，寧波的預製菜企業實力還不強，沒有叫得響的品牌。

　　那麼寧波的預製菜有安全保障嗎？

　　寧波一家食品公司的負責人張啟松告訴記者，自己在2012年創業時，是受到了“中央廚房”運作模式的啟發，公司專門生産製作冷凍調製牛排，産品主供餐飲企業。

　　“那時市場上還沒有預製菜概念，但國家對食品生産企業一直採用的是最嚴格的許可管理，企業要達到相關標準要求的生産儲存環境、人員配備、制度配套等條件，並經審核通過後才能正式生産。”張啟松説。

　　記者了解到，2023年，培育發展預製菜産業被寫入中央“一號文件”後，浙江省積極行動，進一步規範預製菜産業發展。

　　三問：預製菜未來如何發展？

　　規範預製菜，本質是為了發展預製菜。

　　據了解，因為之前預製菜名頭應用廣，對群眾正確理解預製菜，以及食品生産企業健康發展都帶來了困擾，因此需要作出定義和規範。

　　預製菜産業的發展，能有效帶動一二三産業的深度融合發展，對促進農産品深加工、食品工業轉型、消費升級、促進創業就業等均有積極意義。

　　但同時也要看到，預製菜也面臨範圍泛化、標準不統一、産業政策扶持範圍不一致、群眾憂慮預製菜添加防腐劑等問題，對監管工作提出新挑戰。

　　“為了回應社會，國家市場監管總局等部門研究制定了《通知》，旨在進一步強化預製菜食品安全監管，促進預製菜産業健康發展，保障人民群眾食品安全。”張凱騰説。

　　針對現狀，寧波市場監管部門將如何發力？

　　《通知》規範了預製菜定義，有利於指導監管，消除市場恐慌。同時，還包括健全預製菜標準體系建設，加強預製菜食品安全監管，統籌推進預製菜産業高品質發展，這都為預製菜行業健康發展提供良好社會環境。

　　張凱騰説，寧波市場監管部門將從以下幾個方面保障企業生産的預製菜食品品質安全。

　　首先是嚴把“入門關”，嚴格預製菜生産許可審核。

　　二是督促預製菜生産企業規範配備“兩員”，即食品安全總監、食品安全員，認真落實日管控、周排查、月調度機制，切實履行食品安全主體責任。

　　三是嚴查違法行為。將預製菜生産企業作為監管重點，加強日常監督檢查和監督抽檢頻次，嚴厲查處無證生産、違法添加防腐劑等違法行為。

　　四是推動社會共治。持續開展“食品安全宣傳周”“食品安全五進宣傳”“你點我檢”及企業履責報告會等活動，聯合餐飲單位共同做好預製菜明示工作，接受消費者和全社會的監督。

來源： 中國寧波網    | 撰稿：王嵐 通訊員鮑寅    | 責編：丁薩    審核：張淵

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