時隔十年，任賢齊的演唱會又唱回了杭州。12月2、3日，任賢齊在杭州奧體中心體育館連唱兩場。而就在演唱會的前一天，也就是上週五（12月1日），有幸運的樂迷在杭州的大馬弄偶遇了任賢齊。

　　大馬弄被稱作是”杭州最後的馬路菜場”，保留了過去市集比較淳樸的樣子，整條街只有200多米，但熱鬧非凡。當天，任賢齊來到這裡，逛吃逛吃，引起了一波圍觀。

　　這其中，任賢齊打卡了一家杭州老字號的炸酥魚店，在品嘗過後任賢齊豎起了大拇指直呼味道不錯。

　　讓明星都讚不絕口，這家店真的有這麼好吃？今天（12月8日），記者也化身吃貨來探一波店。

　　一早上隊伍長度沒減少過

　　老闆蔣師傅説確實有不少粉絲來打卡

　　早上十點半，記者來到了位於大馬弄旁的察院前農貿市場，在門口一眼就看到了正在排長隊的炸魚店。

　　大排長隊的炸魚店。潮新聞記者 滕一韜 攝

　　炸魚店叫“杭州大馬弄蔣師傅美食酥魚”，整個店的面積不大，不能提供堂食，從櫥窗外看進去炸魚的工作區一目了然。在店裏的墻上，老闆蔣師傅和任賢齊的合影已經貼上了，而除了任賢齊外，照片墻上還不乏有郝劭文、馬可、華少等明星的身影。

　　明星合影墻。潮新聞記者 滕一韜 攝

　　在窄窄的空間內，蔣師傅迅速將魚肉甩下鍋，鍋內迅速發出刺拉拉的聲響，之後他熟練地揚起漏勺，查看成色。炸好的魚肉伴隨著四溢香氣，被轉交到另一位工作人員的手中，過一遍料汁，再撒上蔥花，看著就讓人極有食欲，口水直流。

　　記者等了一小會，想著排隊的人少一點時再找蔣師傅聊一聊。然而，門口的隊伍長度一直沒有縮減，反而是一直有源源不斷的人排隊來買。

　　“你進來説好了。”在説明來意後，蔣師傅一邊擦著手，一邊把記者迎進了小店內。

　　説起那天的偶遇，蔣師傅笑著説道，“任賢齊是懂杭州的。”

　　“應該是有人推薦或者是他做過攻略，這裡確實是杭州的美食匯，當天他還買了蔥包燴等小吃。”蔣師傅告訴記者，12月1日早上不到九點的樣子，任賢齊一行人來到了大馬弄。“他們一行有四五個人，任賢齊包得嚴嚴實實的，所以他在人群裏排隊的時候就沒人注意到。”

　　蔣師傅與任賢齊在店門口的合影。圖片來自受訪者

　　“後來，還是有位大姐發現了。當時那個大姐激動地叫著，一邊説‘任賢齊我是你的粉絲可不可以和你合個影’，我也沾了個光，和明星拍了一張。”蔣師傅説，任賢齊人很親切，沒有一點明星架子，“最後他買了20元的炸魚，説蠻好吃的。”

　　相關的視頻被發到網上後，有不少粉絲慕名前來。在現場，隊伍裏就有位排在前頭的女士，一邊買一邊和微信上的朋友實時彙報：“買到啦，打卡任賢齊同款！”發過這句話之後，她還拍下了墻上的合影作為佐證。“我就在這附近上班，看到了視頻後也來圖個新鮮熱鬧，味道確實也蠻不錯的。”這位女士説。

　　一天能賣掉五六百斤魚

　　老杭州人最愛的酥魚改良後年輕人、外地遊客也喜歡

　　“他們家我常常來買的，就喜歡吃這一口酥魚。平時也經常要排隊的。”一位杭州本地阿姨告訴記者，自己是蔣師傅的老客，除了這幾天明星效應的加持，這家店的生意一直很好，“任賢齊一來算是錦上添花了。”

　　“我是看小紅書推薦過來的。”一位遊客告訴記者，他這幾天來杭州旅遊，午飯還沒吃，在大馬弄各種小吃已經快要吃飽了。“特別這個酥魚，又香又嫩，怪不得上了推薦榜單。”

　　店門口就能看到整個炸魚的工作臺。潮新聞記者 滕一韜 攝

　　蔣師傅表示，自己的炸魚店開了22年了，冬天的時候六點半開門，夏天的時候要更早，五點半就開始炸魚了。“除開過年那幾天，我們全年無休的，有時候下雨天也有客人在排隊。”

　　“做生意就是做人品，你得保質保量。”蔣師傅有些驕傲地説，他的小店之所以做得還算不錯，因為他可以拍著胸脯保證自己用的都是新鮮的東西。“魚是現殺現賣，油和調料日期都是好，一天光油就要用掉6、7桶五升規格的那種。”

　　蔣師傅説，每天開門前三四點他就跑到蕭山的市場買魚了，然後養在自家的水池裏。“草魚毛估估一天賣掉四五百斤，小魚也能賣一百多斤，週末生意更好，還要再多賣一兩百斤。”

　　池子裏堆著剛剛處理好的魚肉。潮新聞記者 滕一韜 攝

　　除了做生意實在，魚的味道也是實打實的好。蔣師傅説，自己的酥魚製作工序比別人多了一道。“我們的魚是炸兩遍的，第一道是鍋裏是大火旺油，去腥去水汽，第二道鍋裏則是小火，復炸上一分鐘，這樣才能讓酥魚保持外脆裏嫩。”

　　蔣師傅説，為了保證口感，鍋裏一次只炸顧客點的一單。“雖然排隊等待的時間變長了，但是每一鍋都能把握好油炸程度。”

　　記者在蔣師傅的推薦下買了草魚和小魚兩種魚的雙拼。入口的第一感覺確實非常驚艷，酥酥的口感，還伴隨著料汁沁潤的鮮嫩。

　　“趁著魚身上還在滋滋冒油就得趕緊下到調料盆裏，讓料汁充分入味。這樣魚能吸更多滷汁，同時還保持酥脆的口感。”蔣師傅説，炸魚做得好吃，20%在於烹飪油炸的技術，80%則要靠料汁的滋味。

　　記者買到的剛剛熱鍋出爐的酥魚。記者滕一韜攝

　　“這個調料是我獨家配製的。每種配料都要燒不同的時間，嚴格按照程式操作。”為了符合更多人的口味，料汁還經過了改良。“我從原先的22種配料，增加到了26種。”蔣師傅説，現在的口味是酸甜口，老杭州人愛吃，年輕人和外地遊客吃起來不會覺得甜膩。

來源： 潮新聞    | 撰稿：記者 滕一韜    | 責編：周宣印    審核：張淵

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