【行走大運河】你知道嗎？道口燒雞和大運河還有這樣的關係

大河網訊（記者劉楊）流淌不息的大運河是流動的遺産，當運河流經滑縣，發達的漕運造就了盛極一時的道口古鎮，而道口燒雞更是家喻戶曉。

作為我國著名的地方特色食品，道口燒雞有著三百多年的歷史文化。而説起道口燒雞，總繞不過一個品牌——“義興張”。10月22日，大河網記者隨同“行走大運河”網路媒體採訪團來到道口古鎮，在道口古鎮十字街東南角的雞老鋪見到了“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質文化遺産代表性傳承人張存有。

“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間，張姓的子孫後代世代相傳，繼承和發揚了這一技藝。“我從記事起，祖父就天天帶我進入自家燒雞作坊，從16歲開始製作燒雞，到現在已經60年了。”張存有説，他們家的燒雞，下料、煮制、火候都有講究，雞要煮制三個小時，這個時間要求非常嚴格，從他經營燒雞起，幾十年都這麼做。

張存有還告訴記者，中間，為保護傳統技藝，站穩腳跟，他對原有配料進行了革新，根據現代人的飲食習慣和口味，把祖傳的八大味作料增加到了15種，口味更佳，品質更穩定。

“現在我們有30多個種類的産品，在道口開了16個店，全省有168個連鎖店，還進入了海外市場。”張存有介紹，他根據燒雞多樣化市場需求的趨勢，研製推出了雞翅、雞胗、雞爪、雞脯、雞腿等小包裝分割産品。此外還以雞為主料，打造了全雞宴、百雞宴，讓燒雞和餐飲有機結合。

提及運河，張存有也頗有感觸。“之前，道口特別熱鬧繁華，有很多船隻來往，1907年，道清鐵路通車，這裡又成為連接鐵路、公路、航運的‘水旱碼頭’。”張存有説，正是這些優勢讓道口燒雞“火”了起來。“我小的時候，都是拎個籃子就到河邊賣燒雞了，很多人買。”

如今，張存有也希望通過弘揚“義興張”文化和道口燒雞文化，讓更多人了解道口古鎮、了解大運河。