11月11日上午，來自廣西烹飪餐飲協會的名廚大師們給“美麗南方”農家樂經營戶評選特色桂菜。記者郭燕群攝

南寧市西鄉塘區邀請名廚培訓農家樂

打造農家菜助力鄉村旅遊

為幫扶當地農家樂，助力鄉村旅遊，南寧市西鄉塘區和廣西烹飪餐飲行業協會共同主辦了2015首屆中國名廚走進“美麗南方”活動。11月11日，經過名廚培訓後的當地農家樂接受了特色菜“驗收”。

“美麗南方”已經成為西鄉塘區的一張特色名片，目前景區內的各項娛樂設施都在完善，但在農家餐飲特色方面還存在不足。景區共有16家農家樂，大多是由當地農民轉型而成，面對節假日不斷涌入鄉村旅遊的遊客，許多農民卻不知如何接待服務，體現在餐飲經營上更加突出：經營理念還停留在“服務靠催、菜式單調、口味單一”的模式，目前只能“以景帶食”，缺乏“以食帶景”的吸引力，也限制了農家樂的發展。

從9月中旬開始，在廣西烹飪餐飲行業協會的支援下，十幾名獲得中國烹飪大師稱號的中國名廚走進“美麗南方”，運用當地特有的橄欖、楊桃、河魚、青頭鴨等特有食材，打造出橄欖魚、楊桃鴨、楊桃鴨血湯、田螺豬腳、蓮藕夾等特色桂菜。為幫助當地農家樂經營戶重新規劃現有的産品結構，打造“一家一特色，一家一品牌”，名廚們與當地經營戶以“拜師學藝”、“一幫一獨家指導”的方式培訓。經過一個多月的培訓，11日當天，16家農家樂紛紛拿出自己的特色菜，現場接受名廚評選。

“一直以為只要風景夠美，食材夠土夠新鮮就可以把農家餐飲搞起來，通過培訓，才知道原來還要做好服務，有特色菜，才能留住客人。”景區一家農家樂經營者表示，將不斷提升服務水準，力爭打造成星級農家樂。