早餐市場期待品種更豐富

早餐市場悄然“變臉”，除了生活環境的變化之外，顯然還跟人們生活節奏的變化息息相關。如今，城市面積變大，居住地與上班地點距離變遠，對於上班族來説，他們更需要的是一種能適應快節奏的早餐。有餐飲業內人士指出，目前早餐市場雖然競爭很大，但如果懂得抓住消費者需求，還是有很大的生存空間的。

南寧餐飲行銷專家吳培雄談到，不少人是到離家較遠的地方上班，在這種情況下，早上悠閒地到米粉店吃米粉較難實現。而那些上班時間相對靈活，但又不是特別清閒的人士，也不能總跑到茶樓喝早茶，享受品種豐盛的早餐。在這種情況下，以打包、外賣為主的早餐服務很受歡迎，極大地迎合了消費者的需求。但是，目前南寧早餐市場上，可以見到的這些提供外賣服務的小店，品種還是比較簡單，服務也相對粗糙。客人想要帶走麵包，多數小店提供的都是一次性塑膠袋。實際上，如果在包裝上下些功夫，比如用更專業的打包食具，不僅消費者的滿意度提高，也為增加其他早餐品種提供條件。比如用塑膠袋打包包子還可以，打包粥類等流質食品就很不方便，也不方便食用。

廣西區烹協名廚專業委員會秘書長許東平也談到，目前南寧早餐市場還是缺乏專業的早餐店，像米粉店、包子店等基本上都是早、中、晚都營業，賣的都是同樣的食品。如今，市民對早餐的要求也越來越高。對於經營者來説，想要在早餐市場上吸引更多的消費者，應該朝著專業化方向發展，分時段調整自己的出品。比如米粉店也可以在早餐時間增加豆漿、肉粥等品種；以打包、外賣服務為主的餐飲店，不妨增加些傳統早餐品種、小吃早餐品種等，從而提高自己的競爭力。

在記者採訪中，也有市民提出不少餐館、酒樓都佔據了繁華路段，可是它們都不做早餐生意。其實，對於這些經營者來説，完全可以利用現有的場地和條件，開闢一些區域來做早餐。或者將早餐生意外包給他人經營，只要做得好，對餐館的品牌提升也很有幫助。當然，對於心目中最為期待的早餐，更多的市民表示需要品種豐富、營養全面的健康早餐，讓人不僅是吃飽，更能真正地“吃好”。