蓋子不是太臟就不洗

回轉帶上的壽司都放置在壽司碟上，其上均蓋有一個塑膠蓋子。在洗碗間看到，壽司碟只經洗滌劑浸泡和洗碗工清洗便已完成清潔，而塑膠蓋子只需用抹布擦拭。壽司碟和壽司塑膠蓋子從未被送入消毒櫃消毒。

據一名洗碗工介紹，塑膠蓋子從未更換過，“實在太臟了，就洗一洗，不太臟的只需擦一擦”。該洗碗工還表示，每天放入消毒櫃消毒的只有會與客人嘴部接觸的食具，對於其他食具，例如壽司碟蓋、保鮮盒等食具均不會消毒。

壽司廚房空間較小，兩個壽司臺和一個水池佔去了一半多空間，放壽司碟的櫃子緊挨著垃圾桶。店內銷售旺期，會使用大量壽司碟，為防止盤子不夠用，廚師會在壽司廚房內多存放些壽司碟、盤子。架子放滿，廚師就把盤子、壽司碟放在冰箱及架子下的空隙裏，食具旁的地面灑落著米粒、碎紙屑等雜物。上菜時，盤子從地上拿起就直接使用。

同樣的情況也發生在洗碗間內，洗碗池下地面堆放碗、碟、盆和托盤，其旁地面濕潮，存有水漬。部分碗碟直接接觸下水管或下水管架，洗碗池內的污水還會不時濺到碗內。