過期海膽上桌遭遇顧客退單

2月20日，負責回轉臺廚房的王主管拿過期的海膽來制菜，使用前她用手拿出海膽聞了又聞，“這個過期了，不會有味吧”。海膽原包裝顯示，生産日期是1月25日，保質期7天，到2月1日已過期，當天已過期20天。

當晚，一份海膽刺身被顧客以不新鮮為由退單，這盤被退海膽已非一塊塊擺放，糊成一團。

在回轉臺後的壽司廚房內發現，每當店員烤鵝肝時，都會聞到一股難聞的腥臭味。店員介紹説，新鮮的鵝肝烤出來的味道是很香的。

詢問主管鵝肝的保質期時，主管回答説，冰箱內保鮮的鵝肝保質期是5天，“這些已經有十天了”。

袋裝滷蛋過期兩天全部售光

滷蛋是禾綠後廚使用最頻繁的食材之一，其9種面類産品中有4種需放滷蛋。然而顧客卻不知道，他們所吃的滷蛋也許已是“老蛋”。

2月20日回轉臺廚房王主管檢查後廚冷藏櫃時，用手將一袋過期滷蛋包裝袋上的保質期摳掉，“唉，進貨又多了”。緊接著21日和22日，袋內的二十多顆滷蛋被用光。

除以上6種食材外，調查中還發現過期的北極貝、獅魚、蘿蔔及馬鈴薯沙拉也被送上餐桌。由這10種食材製作的菜品名字，佔據了禾綠功能表的大部分頁面。

□食材回收再利用

變質食物少放顧客吃不出來

禾綠藍港店後廚配菜分三種，炒菜使用蔬菜切制後的生配菜，製作拉麵使用沸水燙過的熟配菜，另一種是從整袋中取出的腌制菜。

然而在後廚看到，每晚剩餘的三種配菜，都被廚師裝盒後放入冷藏櫃，第二天接著使用。對於哪種配菜可回收，李主管表示公司有明確規定，但在實際操作中，卻未見到有人執行。7天時間裏，每晚下班前，發現除配菜剩餘很少會被廚師扔掉外，其他裝3種配菜的盒子均會被廚師們封蓋後放入冷藏櫃。2月19日，看到存放在保鮮盒內的生金針菇已發蔫卻仍在使用，而直到2月22日盒內金針菇被用完，李主管才放入新的金針菇。

也未見到剩餘的熟配菜在二次使用前被廚師用沸水燙制過，剩餘的生配菜或腌菜甚至多日迴圈使用。“這個不用再燙，用完才燙新的。”廚師朱先生説。2月20日，一份拉麵遭客人退單，服務員稱客人指拉麵內的配菜玉米粒已發酸，李主管拿起玉米粒聞了聞後説，“真的是發酸了”。

東區區長(負責監管北京市東部區域5家禾綠店面)陳女士看到情況後提醒廚師，一定要注意回收使用的配菜，“使用時要聞一聞，如果發酸了就不要用”。對此李主管私下告訴，“發酸了就少放一點，顧客是吃不出來的，你放多了，客人就找茬了”。