□過期變質仍使用

豬扒過期後浸泡鹽水

2月22日是星期六，禾綠藍港店進入一週內銷售旺期。上午9點，後廚李主管將腌豬扒肉從冷凍櫃內取出，這些豬扒已無原來包裝，而是凍成一團放在一個塑膠袋內。解凍後的豬扒肉表面大部分呈深紅色，小部分甚至發黑，用鼻子能聞到一股酸味。

中午12點30分左右，李主管要求取出一塊豬扒肉油炸，當多次告知這些豬扒已發酸時，李主管拿起豬肉聞了聞後説，“是發酸，變質了，沒事，你就用它做吧”。最終這塊豬扒被送上了顧客的餐桌。

追問下，李主管才透露，“這些豬扒都放了有30多天了，今天看到才拿出來”。店內原裝豬扒肉包裝則顯示，豬扒肉保質期是15天。

隨後李主管將發酸豬扒放入鹽水中浸泡，並告訴，“這種情況沒事的，只要把豬扒用水泡一泡就可以接著用”。

還多次在後廚發現過期的肉製品。2月18日，李主管煎牛肉制菜，所用牛肉的包裝袋註明“生産日期為1月20日”而“保質期15天”，即從2月4日起，已過期15天。袋內剩餘牛肉均在當天用完。

2月19日，李主管製作“豬扒蛋飯”時所使腌豬扒肉的包裝顯示“生産日期為1月25日”而“保質期15天”，即已過期11天。截至離店，包裝內剩餘豬扒仍在使用。

過期豆腐配料被刮掉保質期

禾綠菜品中的“和風一口豆腐”和“味增湯”都用豆腐配料，且點單率很高。然而食客們並不知道，廚師們所使用的豆腐不僅過期變質甚至已體積縮小一半流出黃水。

2月22日上午11點左右，負責禾綠藍港店後廚的李主管讓另一名廚師使用一盒豆腐做菜，該盒豆腐的保質期已被用刀刮掉，而這盒豆腐的保質期到期時間為2月14日，當日豆腐已過期8天。“主管，這豆腐怎麼這麼少啊？”這名廚師切開包裝盒後發現，盒內豆腐體積縮小近一半，其上部出現碎裂、呈“潰散”狀，盒內有大量發黃的液體。

“肯定是變質了啊，油炸一下沒事的。”李主管要求該廚師將這整盒變質豆腐當做新鮮半盒豆腐的量來使用，“這個豆腐放時間長了，平常一盒豆腐做兩道菜，這次就做一道吧”。隨後這名廚師將豆腐油炸後製成“和風一口豆腐”端上了顧客的餐桌。

7天時間內，曾見到廚師們多次發現冷藏櫃內的豆腐已經過期，然而他們並未將豆腐丟棄。

“去，這幾盒豆腐過期了。”2月17日中午，廚師朱先生製作菜品時發現了共6盒盒裝豆腐已過期。其盒面生産日期顯示為2月7日，保質期7天，應在2月14日過期。後朱先生用刀將豆腐生産日期刮掉後放回冷藏櫃，“過期了的還能用”。

無獨有偶，2月20日中午，後廚李主管也在冷藏櫃發現了4盒過期盒裝豆腐，並將其生産日期刮掉。“刮了保質期就行，沒事。”

截至離店，冷藏櫃內仍存有4盒已刮掉保質期的豆腐，其他均被用完。