米飯發黃髮餿炒過後繼續賣

禾綠藍港店新蒸熟的米飯僅供顧客直接食用或用來制壽司飯，而製作炒飯或泡飯只使用前一夜剩飯，甚至部分米飯被存放兩天，已發黃髮餿卻仍在使用。

17日，後廚平臺上放置有兩盆米飯，其中一盆保鮮膜被打開，其內米飯已發黃，散發一股酸味。廚師馬先生仍使用發黃米飯製作炒飯，當詢問米飯是否變質時，馬先生回答道“炒一炒後再用沒問題的，吃不出來”。馬先生還告訴，這些米飯已放了兩天，“實在不能用就只能扔了”。

19日上午，李主管製作石鍋泡飯後未將鍋內剩餘泡飯倒掉，詢問原因時他説，“這個不用倒，有人點單時還能接著用”。剩餘的半鍋泡飯未封蓋仍被放置在灶臺上，直到當日晚7點又被加熱後製成新菜上桌。

“按規定壽司飯是不能回收的，這麼多扔掉太浪費了”。23日早上，王主管發現一整鍋未使用的隔夜壽司飯，她用手抓起米飯嘗了兩三次後，安排廚師將這些壽司飯製成壽司卷，擺放在回轉臺上。

兩槽油持續用一週內未更換

禾綠藍港店後廚的油炸機有兩個儲油槽，每天早上9點左右廚師們會開啟左側油槽的加熱開關，一直到晚9點左右才關閉，這期間槽內的油一直處於高溫狀態。

各食材的油炸均在槽內進行，同時炒菜用油也全部從該油槽盛出。油炸食材後的剩油及從炒鍋中盛出的剩油也會被倒入右側的儲油槽，如左側油槽正在使用，廚師還會從右槽取剩油炒菜。

李主管告訴，兩油槽的油都可用來炒菜，雖上級有規定不允許迴圈用油，且用油應定期更換，“但為了節約成本，我們什麼時候發現油臟了才更換”。對此，王主管表示，“其他店裏也是用這種油炒米飯的”。

進店第一天，曾見廚師馬先生更換了槽內的儲油並清潔了油槽。但截至離店前只見過有廚師向舊油內加油，卻從未見過廚師再次換油和清潔油槽。

油槽內經常飄有各種食材殘渣，換油第二天，槽內的油就已變混濁且顏色變深。離店當天，兩槽內的油已變成了深褐色。

重復回收使用黃瓜丁長白毛

到店第二天，廚師朱女士告訴，每天回轉帶上賣不出的魚類壽司，要把三文魚魚片、北極貝等生鮮食材回收，次日早晨換上新飯糰後再次使用。7天內，每晚廚師都會把回收的生鮮食材用保鮮膜裹住，後放入冷藏櫃，第二天做壽司時會先使用回收的食材。朱女士叮囑，如回收的生魚片已擠上了沙拉醬，要把沙拉醬洗掉。

店內回轉臺上會放置碟裝小菜，有芝麻八爪魚、墨魚仔、中華沙律等。週一至週五期間，店內生意屬淡期，每天準備的碟裝小菜不能全部售完。每晚9點左右，店員開始把未售出的小菜從回轉帶上撤下，用保鮮膜裹住後放入冷藏櫃。21日晚上，和店員在回收小菜時發現，裝有小菜的碟內黃瓜丁已長白毛。

發現，早上在準備碟裝小菜前，王主管會把剩下的小菜聞一聞，有時會用手拿起來嘗一嘗，確定沒異味後才會裝碟出售。部分小菜從18日到21日，已被擺放至少三天。王主管囑咐，每天一定要把前一晚剩下的小菜先擺上，“總是剩，我自己都不願意吃了”。