近日，美國科學家進行的一項研究顯示，有心血管疾病風險的人食用山核桃，可以改善體內總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水準。相關研究結果發表于《營養學雜誌》。

該研究作者之一、美國營養科學院教授Jamie Cooper介紹，經過飲食干預後，一些參與者的膽固醇指標恢復了正常。

研究人員將52名年齡在30歲至75歲之間、心血管疾病風險較高的成年人分為3組。其中一組參與者每天食用68克或約470卡路裏的山核桃，這是他們日常飲食的一部分，第二組用山核桃代替日常飲食中相同熱量的食物，對照組則不吃山核桃。8周後，參與者食用高脂肪食物，以確定血脂和血糖的變化。

結果發現，兩組食用山核桃的參與者的空腹血脂均有類似的改善，而添加山核桃飲食的第一組參與者的餐後甘油三酯水準有所降低，餐後葡萄糖水準也降低了。

Cooper説：“無論在飲食中添加山核桃，還是用山核桃代替其他食物，我們都看到膽固醇水準有所改善，尤其是在總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇方面，變化非常明顯。”

檢測發現，食用山核桃的參與者的總膽固醇平均下降5%，低密度脂蛋白水準平均下降6%～9%。研究人員參考了之前的一項薈萃分析，研究了51種旨在降低膽固醇的運動干預措施，結果顯示總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇平均降低了1%和5%。

Cooper指出，與許多其他生活方式干預相比，在飲食中添加山核桃能更大、更持久地降低總膽固醇和低密度脂蛋白水準，可能是一種更可持續的長期健康選擇。“一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，也與冠狀動脈疾病風險的小幅降低有關，所以這些降低在臨床上絕對有意義。”Cooper説。

研究人員指出，山核桃已知的生物活性可能是促進這種改善的機制。它富含健康的脂肪酸和纖維，這兩種物質都與降低膽固醇有關。（辛雨）