人體健康發育除所必須的糖類、酯類、蛋白質類外，還需要一些不可忽視的維生素和微量元素。微量元素在食物營養成分中所佔的比重很小，易被吸收的比例就更小。由於個人習慣不同，日積月累就會造成一些營養成分、特別是微量元素攝入的缺乏。在一個偶然的機會裏，記者邂逅了一位姓郭的中年人，他一頭黑髮，雙目炯炯，精神十足。詳談後才知，他是美籍華人，祖籍從台灣移民到美國，世代行醫。精通中醫食療，並剛剛在北京開了一家名為“鍋裏壯食府”的餐館。

     “野味肥羊壯陽鍋”，演繹中華飲食文化

    “鍋裏壯”的特色菜共有9種：

     紅參羔羊肋：

     是以精選羔羊肉佐以紅參、黨參、天門冬等滋補老湯煨制而成。羔羊是從內蒙古錫林郭勒大草原的小羊群中挑選的，可謂“綠色”。羊肉中富含氨基酸，對人體器官的營養補充起著重要作用，可謂營養豐富。紅參補氣，當歸補血，沙參、天門冬滋陰，融以羔羊肉先天滋陰的功效，可滋陰保肺、止血化痰、養陰生津，女士會更偏愛它。

     順氣鎖羊排：

    是選用乳羊排佐以黨參、黃芪、絞股藍、當歸、鎖陽等滋補品老湯煨制而成。乳羊排同樣來自於內蒙古。老湯則使用骨棒、骨髓精製而成。其中所含的氨基酸等營養成分遠遠超過某些海産品，可謂營養。黨參、黃芪、絞股藍均補氣，當歸補血，鎖陽壯陽，融以乳羊肉陽性溫和，是溫補壯陽的首選。

    駐顏野味糕：

    是精選野山雞、乳鴿、鵪鶉、石雞等佐以玉竹、明黨參、蓮子、補骨脂、何首烏等滋補品老湯煨制而成。全部野味係天然食品。野味與家禽的最大區別也就在於綠色上。野味的肉質及口味不但鮮美，用其熬製出的湯更是富含氨基酸的上湯。可以説一盅野味湯的營養遠比10鍋老雞湯的營養高得多。湯中更富含微量元素鋅、鐵、硒等，都是兒童與老人最需要的元素。缺了它們，兒童發育不良，老人會得癡呆症。鍋中所用玉竹、明黨參補陰，補骨脂補陽，蓮子駐顏，可謂陰陽調和，表裏互補，是老幼共選之佳品，也為多數女士所青睞。

    冬香驢膠鍋：

    精選上等驢肉佐以阿膠、西洋參、墨草蓮、肉蓯蓉等滋補品以特殊方法烹制而成。人稱“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉是家畜類之極品。其壯陽功能是羊肉的8倍左右，而驢肉自有的醇香味也是其他肉類無可比擬的。鍋中阿膠補血、西洋參、墨草蓮滋陰、肉蓯蓉壯陽。由於驢肉自身滋補效果較強，故在其他配料中均選用溫和滋補品，以使其壯陽效果循序導入。經常食用可補腎陽、益精血。是鍋裏壯又一道精品鍋。

    雙鞭壯陽鍋和鞭寶腎回春：

    這兩種鍋是鍋裏壯的兩道頭牌鍋。其中所用各類牛鞭、驢鞭、狗鞭、牛寶、羊寶佐以藏紅花、花旗參、蟲草、七葉一支花等。鞭類由於貨源少、難清理、價格貴，致使多數餐飲經營者退避三舍，不願問津。而鍋裏壯偏偏因其具有獨特的藥理功效、口感極佳等優點苦苦尋找貨源，投入3倍的人力進行精加工。並以獨特的烹飪方法佐以其他滋補品，隆重推出了這兩道頭牌鍋。鞭和寶有著極為細膩的肌肉組織和高濃度的膠原蛋白。鞭、寶中蛋白質的含量高達98％。這正是鍋裏壯為熱愛生活的人們奉獻的作品。據北京的老闆講，在亞特蘭大的總店裏，由於貨源極少，此道鍋要提前預定。即使這樣，每天60％以上的客戶都點這道鍋。可見中國人對食補的認識有多深刻了！更為奇妙的是，一位年過六旬的台灣老者原已花白頭髮，在成為鍋裏壯的食客後，不到兩年居然頭髮見黑，精氣旺盛，談笑風生。

    最後為您介紹鍋裏壯的創新招牌鍋：蝦鞭鍋裏壯。

    談起這道鍋還真有一段故事呢！

    在人們的意識中，鞭、寶是男人的專利，女性無需食用。其實，食物中營養成分的吸收可不分性別。特別是高營養食品鞭中所特有的膠原蛋白是其他食物所無法比擬的。女性常吃，對皮膚的美白及彈性和水分的恢復具有顯著療效。更有人評論：“竟是瞎編”。沒想到這個“瞎編”提醒了鍋裏壯的老闆。“蝦鞭”，蝦和鞭在一起烹制會如何？蝦是海洋生物，其蛋白質含量高於其他食品，且是女性偏愛的食物，屬陰。鞭是男性偏愛的食品，屬陽。二者主要成分均為蛋白質，口味相近，烹飪方法雷同。正是匹配之佳品。這一想法很快就被驗證成功。很多華人帶上一家老小來到中國城鍋裏壯食府，共用這道天地陰陽聚合之極品。這道鍋也因使用的兩種主料而命名“蝦鞭鍋裏壯”。

    此外還有花鞭水煮魚、強身美人魚等……從這九種精品鍋中，人們看到了中華古老的醫學理念與傳統飲食文化的結合，體會出了健康生活的真諦。

     “鍋裏壯”的四大特色

    鍋裏壯的四大特色是：“精、繁、實、俏”。

    “精”

    所謂“精”指的是選料精。無論是主料、輔料，還是調料無一不是綠色食品，無一不是上等優質産品。在鍋裏壯您找不到味精、雞精這樣的調味品。全部湯都是用骨棒、金華火腿、麻鴨、老母雞等精心熬製而成的老湯。

    “繁”

    所謂“繁”指的是加工程式細且工序繁瑣。羔羊肉、乳羊肋中的一點點筋、一層層膜都要認真清除。鞭則是最難清理的原料，驢鞭的清理過程要一人一小時才可清理一條。鞭只有清理得好才會吃出最佳口感。

    “實”

    所謂“實”指的是經濟實惠。不能因為原料上等、進價高，清理時間長、人工費高，就在售價上找齊。鍋裏壯的老闆始終強調：“我們是家族式餐館，我們製作的每道鍋都是在為家人做。我們的宗旨永遠是讓中國人強健起來，售價能低就低。”鍋裏壯不是家常菜而是地地道道的“家族菜”。

    “俏”

    所謂“俏”指的是永遠不落伍的均衡營養食品理念和餐飲文化。鍋裏壯的九道鍋中融匯了點點滴滴的文化理念。“陰陽調和”早在幾千年前的易經中就被提出；“表裏融一”也在古老的孔孟之道中有所體現。這已經不再是簡單的餐飲行為，體現更多的是不朽的餐飲文化，怎能説不“俏”。

     “萬事萬物以人為本”

    鍋裏壯食府總店位於亞特蘭大中國城內，該店的老掌櫃在從台灣移民美國後，為了養家，同時也為了迎接其長子的降生，開了這家家族式餐館。店面不大，但生意很紅火。原來店裏推出的菜只有一種，就是“鍋”。鍋裏的花樣可就多了，但樣樣都是純天然、高營養配比、中醫食療方法俱現的滋補食品。老掌櫃如今還挂著當年的口頭禪：“化學的用不得，劣質的用不得，不講陰陽調和的更用不得！”沒想到多年以後的今天，這三個“用不得”竟成為推行時尚、均衡營養食品的必經過程了。他用普通的三步曲描述出人們從選擇綠色食品進而到選擇營養食品，並最終選擇均衡營養食品的3個階段，實乃點睛之筆。再看鍋裏壯的經營宗旨：“讓中國人強健起來”；鍋裏壯的企業精神：“萬事萬物以人為本”，無不體現出追求健康生活的人生真諦。

    鍋裏壯在內地開的第一家店是北京鍋裏壯食府。初來者一定看不出它是舶來品，只會感覺到它的親和力就像回家吃飯一樣。

    奇怪的是鍋裏壯食府開業沒做任何宣傳卻賓客盈門，據該店的老闆分析：國內人講究食品營養比海外的中國人有過之而無不及。短短的時間裏來的都是回頭客。顧客們也從剛一開始那些無味的調侃改為推敲起食品營養學來了。鍋裏壯食府的老闆臉上露出了微笑，那是看見中國人意識的轉變而露出的會心的微笑。

    還是去鍋裏壯食府親自看看吧！

    提示

    鍋裏壯食府位於東四十一條內，毗鄰平安大道。十一條為由東向西禁行的單行線，車輛只能由西口入。鍋裏壯食府營業面積400余平方米，可容納100多人同時就餐，由於菜品及經營理念的新、奇、特，受到眾多食客的厚愛，導致顧客人數巨增，就餐出現等位現象，給顧客帶來不便。

    為緩解春節期間客流過多，務請賓客在春節期間光臨本店時提前預訂，以便為您安排好餐位及車位。為答謝您對本店經營管理的配合，凡電話預訂者均會得到食府免費贈送的“壯酒”一份。

    地址：東四十一條31號

    電話：64037275

    84048946

    E－mail：xbglz＠sohu.com （趙瑩瑩）

     《生活時報》2002年2月9日