到開封去旅遊,不可不吃“黃河鯉魚”,當你進酒家揀了一個角落坐下來,精明的生意人就會前來招呼;“嘗嘗我們開封的名菜‘鯉魚被面’吧!”
“鯉魚被面”的製作:先揀一條紅灼灼頭、金燦燦尾的黃河鯉魚,頭尾之間,蓋上一層用麵粉手工“拉”成的乳白中帶微黃的“面被”,再用油炸成金黃色,此“被”稱作“絲綿被子”。
手工拉成的“被面”,細得像頭髮絲一樣,蘸上湯汁,又香、又脆、又鮮。據説這道名菜“鯉魚被面”原是宮廷菜肴,清乾隆皇帝吃鯉魚時,特別愛吃湯汁,禦廚們開動腦筋,用細面絲製作了“被面”,不但讓皇帝不需動匙便能吃到湯汁,而且吃這種“被面”更加津津有味。
《新民晚報》