開封的“鯉魚被面”

到開封去旅遊，不可不吃“黃河鯉魚”，當你進酒家揀了一個角落坐下來，精明的生意人就會前來招呼；“嘗嘗我們開封的名菜‘鯉魚被面’吧！”

“鯉魚被面”的製作：先揀一條紅灼灼頭、金燦燦尾的黃河鯉魚，頭尾之間，蓋上一層用麵粉手工“拉”成的乳白中帶微黃的“面被”，再用油炸成金黃色，此“被”稱作“絲綿被子”。

手工拉成的“被面”，細得像頭髮絲一樣，蘸上湯汁，又香、又脆、又鮮。據説這道名菜“鯉魚被面”原是宮廷菜肴，清乾隆皇帝吃鯉魚時，特別愛吃湯汁，禦廚們開動腦筋，用細面絲製作了“被面”，不但讓皇帝不需動匙便能吃到湯汁，而且吃這種“被面”更加津津有味。