江南水鄉蘇、錫地區，盛産河蝦。但人們吃蝦通常去蝦頭、蝦尾、蝦殼，殊不知這三樣東西能做出美妙的湯。

    把這三樣用捍麵杖搗成糊狀，再用紗布包起擠出液汁，汆入燒沸的水鍋中，再加調味，蔥、姜末子、料酒殺腥，後再拌上少許鹽，也可調入雞蛋攤勻再汆，湯中加些嫩綠的菜葉或豆腐塊更好。這樣做出來的“蝦腦湯”鮮美無比，那蝦腦也柔滑軟嫩，入口十分爽適。據明代文人宋詡的《宋氏養生部》一書中記載，“蝦腦”的製作，脫去蝦頭，搗爛水和，濾去渣，少入雞鴨汁調勻，入鍋烹熟，取冷水瀉下，俱浮水面，撈于絹布中，輕壓去水，即為腐，乃是江南水鄉一大佳肴也。

    《新民晚報》