舌尖上的呼倫貝爾之柳蒿芽
摘要：蘇軾《惠崇春江晚景》“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。説起達斡爾族美食，用柳蒿芽製作的各種食品可謂堪稱一絕，來莫力達瓦達斡爾族自治旗如果不吃上一頓柳蒿芽，你真的虧大了。
從蘇軾的詩中得知，我國食用柳蒿的歷史十分久遠，而且範圍很廣。然而，提起最會吃柳蒿的，當屬嫩江流域的達斡爾人了。柳蒿芽，達斡爾語“庫木勒”，早年清人西清所著《黑龍江外記》中描述齊齊哈爾一帶特産時説：“野菜有名柳蒿芽，春日家家採食，味初不甚鮮美。”春天吃柳蒿芽，在清朝已經成為風氣。可見達斡爾族食用這種野菜，有文字記載至少有300多年曆史。
據《本草綱目》載，柳蒿“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”，並且含有多種氨基酸、維生素和礦物質。柳蒿芽既可食用，又可藥用。食用方法非常簡單，將新鮮的柳蒿芽過水後(去除苦味)晾涼。涼拌、炒食、製成餡做包子或餡餅蒸食、調湯(大骨湯、排骨湯等)。藥用功能主要是清熱解毒、破血行瘀、養肝健胃、下氣通絡等。據説，柳蒿芽與河豚同煮，還可以去除河豚之毒。
達斡爾人逢年過節的時候，柳蒿芽是不可缺少的桌上佳肴。隨著食物的普及，目前更多的人開始接受柳蒿芽獨有的味道，它的價值也逐漸地被發掘出來。
説起達斡爾族美食，用柳蒿芽製作的各種食品可謂堪稱一絕，來莫力達瓦達斡爾族自治旗如果不吃上一頓柳蒿芽，你真的虧大了。
達斡爾族人吃柳蒿芽可謂歷史久遠，據説，早在300多年前，達斡爾、鄂溫克、鄂倫春人在黑龍江北岸時，懷著維護祖國尊嚴、保衛家鄉領土不受侵犯的堅定信念，與沙俄入侵者展開了殊死搏鬥。後奉清帝之命南遷至大興安嶺和嫩江流域。最初幾年，他們食不果腹、衣不遮體，只好採集在外興安嶺和大興安嶺生長的柳蒿芽度過饑荒，熬過艱難日月，由此，達斡爾人稱柳蒿芽是“救命菜”。我們可以想像，在當時饑寒交迫的環境中，能吃到柳蒿芽就是能活命，那份心情不是能用任何語言表達出來的，而這份充滿感恩的情愫也被世世代代流傳下來。現今，達斡爾人不僅把柳蒿芽當成一種食物，更將不忘歷史、不忘報恩的感情凝聚在其中，可以説，它是一種飽含人情的美食。
達斡爾人稱柳蒿芽為“庫木勒”，也稱“天下第一可食香草”。植物學名稱為柳蒿芽、北蒿、高蒿等，為菊科多年生草本植物。它生長在河邊、江沿、河灘等濕地。紅柳樹叢裏能長到兩尺多高，葉長很像細長的柳葉，邊緣稍有餒齒的樣子，枝幹頂端的束葉向周圍伸展，很像盛開的菊花。柳蒿芽菜的整個枝葉遠看像艾蒿，但不像蒿子那樣皮發白，有絨毛，而是光滑、明潔、翠嫩。柳蒿芽菜是達斡爾民族老少酷愛的野菜，無論是內蒙古、黑龍江還是新疆的達斡爾族人都十分喜愛。
達斡爾族主要聚居在興安嶺南側的嫩江流域，多分佈于內蒙古自治區莫力達瓦達斡爾族自治旗、鄂溫克族自治旗一帶。這裡地表水資源豐富，土地肥沃，特別適合柳蒿芽的生長。每年的五月份，一場春雨過後，一夜之間柳蒿芽似乎都冒了出來，一片片綠油油地長滿河灘。而後，成群結隊的人們迎著明媚的春光開始採摘柳蒿芽，儲存的方法也是多種多樣，有曬乾的、有冷凍的、有保鮮的，很多家庭基本儲存夠一年的食用量。
柳蒿芽的營養價值很高，含有多種氨基酸和維生素，礦物質含量也很豐富，含蛋白質14.8%，粗脂肪4.0%，粗纖維21.7%，無氮浸出物38.2%，灰分11.7%，鈣1.09%，磷1.05%。其嫩莖葉可食用，味苦、辛、性濕，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下氣通絡之療效，還能起到降血壓、降血脂、生毛髮的作用，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等病症。
在當前各種瓜果蔬菜豐盛的條件下，柳蒿芽仍為達斡爾族人所喜愛。其食用方法很多，常見的有柳蒿芽燉排骨、柳蒿芽燉肥腸、柳蒿芽馬鈴薯湯、柳蒿芽豬肉餡餃子等等，味道鮮美，是達斡爾人的拿手菜。
説起柳蒿的栽培，一般用根莖截成小段來栽培繁殖，而且很容易成活。因其適應性較強，一些地區已在冬季于暖棚溫室試種成功。當柳蒿幼苗長到20cm左右時，採摘其嫩芽食用。在野生柳蒿芽沒長出來之時，由於市場需求量大，有些人就靠大棚種植柳蒿芽創收。在一些民族鄉鎮，比如阿爾拉鎮已經有人把柳蒿芽作為一種蔬菜種植在園子裏，以供平日的食用。
