浙江恒泰食品蘇打餅乾氧化變質 泰州金力乳品風味發酵乳酸度不達標

2021年8月18日，浙江省市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2021年第29期）。

其中，沃爾瑪（浙江）百貨有限公司武義俞源街分店銷售的標稱浙江台州恒泰食品有限公司生産的老上海蘇打餅乾（海苔味）（500克/袋、星期十及圖形、2021/1/29），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.1g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映産品油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是油脂已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

第三方數據顯示，浙江台州恒泰食品有限公司2016年因違反食品安全管理規定（當事人生産的“星期十猴頭姑人參餅乾”中添加了人參，但在包裝上並未標注不適宜人群和食用限量。）被沒收違法所得1078元、罰款10000元。

諸暨市沃愛嗑食品店銷售的標稱泰州市金力乳品有限公司生産的風味發酵乳（草莓+百香果+燕麥）（170克/袋、阿媽家及圖形商標、2021/6/6），酸度不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為61.8°T，標準值為點70.0°T。

國家標準中乳的酸度通常是指乳的總酸度，可分為自然酸度和發酵酸度。自然酸度是指剛擠出來的生乳本身所具有的酸度，主要來源於生乳的酪蛋白、白蛋白、檸檬酸鹽、磷酸鹽等酸性物質。發酵酸度是指乳在生産儲運過程中，酸性物質升高的那部分酸度。

發酵乳酸度不達標，可能是産品添加了過多的其他物質所致。

第三方數據顯示，泰州市金力乳品有限公司2021年因廢水超標排放被罰款14萬元。