黑龍江大潤發所售“金角”牛肉乾菌落總數超標

近期，黑龍江省市場監管局組織對糧食加工品、肉製品、乳製品、豆製品、食用農産品和地方特色食品等7大類食品271批次樣品進行了抽檢，其中不合格樣品4批次，不合格項目為微生物超標和農獸藥殘留超標問題。

昆山潤華商業有限公司牡丹江分公司（大潤發）銷售的標稱重慶金星股份有限公司生産的“金角”品牌香辣牛肉乾（生産日期2019-7-4），菌落總數檢測值為1.2×10⁴，1.2×10⁴，9.6×10³，1.1×10⁴，1.2×10⁴（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔程度，反映食品的生産過程是否滿足衛生要求。根據《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，香辣牛肉乾的菌落總數，三級採樣方案的5次檢測結果均不得超過10⁵ CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；也可能是産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等原因造成。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

中華老字號“金角”牛肉乾屢上黑榜

根據相關介紹，重慶金星股份有限公司生産的“金角”牛肉乾始於1937年，為著名重慶特産，曾獲“中華老字號”，“四川省工商局著名商標”，“重慶市著名商標”，“重慶知名産品”等榮譽。

但2019年12月，重慶金星股份有限公司生産的香辣牛肉乾就曾因菌落總數不合格登上黑榜；2013年廣州校園周邊食品抽檢中該公司生産的“金角”香辣牛肉粒被檢出氯黴素（抗生素）超標。

哈爾濱地利生鮮農産品企業管理有限公司哈藥路店銷售的冰鮮海鱸魚（購進日期2019-8-25），喃唑酮代謝物檢測值為3.2μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃唑酮是硝基喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水産養殖業。喃唑酮在生物體內代謝迅速，其代謝物與蛋白質結合後相對穩定，故常利用對其代謝物的檢測結果，來反應喃唑酮的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用喃唑酮代謝物超標的食品，對人體健康會有一定影響。

哈爾濱地利生鮮農産品企業管理有限公司志華店銷售的的綠豆芽（購進日期2019-11-18），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不得檢出。

哈爾濱市松北區果婆婆生鮮超市銷售的豆芽（購進日期2019-11-19），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢測值為檢測值為0.14mg/kg，標準規定為不得檢出。

俗稱防落素，是農業生産中常用的植物生長抑製劑。主要用於防止落花、落果，抑制豆類生根等，並能調節植物株內激素的平衡。《關於豆芽生産過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》中規定了6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質作為低毒農藥登記管理並限定了使用範圍，豆芽生産不在可使用範圍之列。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生産者在生産過程中為了抑制豆芽生根，而違規使用。4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內累積，可能會對人體健康造成一定影響。