麥德龍芝士年糕檢出禁用防腐劑 步步高2批次有機兒童饅頭微生物超標

近期，湖南省市場監督管理局及有關市場監管部門組織開展監督抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其製品、肉製品、速凍食品、豆製品、食用農産品等6大類食品1229批次樣品，根據食品相關標準檢驗和判定，其中17批次樣品不合格，1212批次樣品合格。

錦江麥德龍現購自運有限公司長沙天心商場銷售的，標稱江西廚世伯實業發展有限公司生産的芝士年糕（芝士原味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為0.0842g/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

汨羅市長樂鎮金爾嘉超市銷售的豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為0.193 g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

瀘溪縣萬家福超市燈塔店銷售的，標稱重慶市食友食品開發有限公司生産的饞崽山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.8×105CFU/g,3.3×105CFU/g,3.5×105CFU/g,2.9×105CFU/g,2.8×105CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105CFU/g。

邵陽市雙清區鑫鑫副食商店銷售的， 標稱重慶川欣食品有限公司生産的野山椒土雞爪（輻照食品）， 菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1500000，900000，1200000，2300000，1600000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

邵陽市雙清區太黃商行銷售的，標稱重慶川欣食品有限公司生産的自家泡鳳爪（輻照食品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1900000，1300000，1200000，1700000，1400000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100001CFU/g。

步步高商業連鎖股份有限公司汝城店銷售的，標稱泰安泰山亞細亞食品有限公司生産的2批次有機兒童饅頭，分別為菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。1批次菌落總數檢出值為1.2×104,9.5×10³,1.1×104,4.4×104,9.2×10³CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000,M=100000。另1批次大腸菌群檢出值為2.0×102,1.0×102,1.9×102 ,2.6×102,60CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

 衡陽市南嶽區粵客隆商場有限公司銷售的，標稱湖南省衡陽市南嶽區蔣氏豐收腐乳店生産的蔣氏茶油腐乳，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.3×10³,3.9×10²,6.4×10³,4.7×10²,3.3×10³CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10²,M=10³CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生産加工過程中産品受人員、工具器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

衡陽市雁峰區林香農副産品經營部銷售的米粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.165g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

在食品生産中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生産企業為達到延長保質期的目的，在生産加工環節超範圍使用。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體後即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

衡陽市石鼓區生源百貨五一店銷售的散裝米粉，二氧化硫殘留量檢出值為0.064g/kg，食品安全國家標準規定為不得使用。

二氧化硫具有護色、防腐漂白和抗氧化等作用。檢出二氧化硫殘留原因，可能是生産企業超規範圍使用相關食品添加劑。長期性攝入檢出二氧化硫殘留量的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過敏等症狀。

邵陽市佳惠百貨有限責任公司寶西分公司銷售的，標稱湖南楊家將茶油股份有限公司生産的冷榨茶油，過氧化值項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.35g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂氧化。

標稱新寧縣滴滴香油坊生産的茶油，酸價和苯並[a]芘項目不符合食品安全國家標準規定。酸價(KOH)檢出值為9.0mg/g，標準值為點3mg/g；苯並[a]芘檢出值為60.2μg/kg，標準值為點10μg/kg。

邵陽縣鑫瑞惠民供銷有限責任公司銷售的茶油，酸價項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為6.9mg/g，標準值為點3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點中酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標或産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用後可能會導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。

苯並〔a〕芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食用植物油中苯並〔a〕芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收穫、運輸等過程中引入污染；生産中關鍵工藝控制不當等。

株洲世紀星實驗學校銷售的豆絲（豆皮），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為904mg/kg，標準值為點100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會産生鋁殘留。豆絲（豆皮）中鋁的殘留量超標的原因，可能是商家過量使用相關食品添加劑。長期攝入鋁的殘留量超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

城步苗族自治縣大眾平價超市銷售的芹菜，毒死蜱項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.54mg/kg，標準值為點0.05mg/kg。

毒死蜱（又名氯蜱硫磷），目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸汽機等作用。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期限不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等症狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。

邵陽市大祥區南門口王氏兄弟海鮮店銷售的多寶魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目不符合食品安全國家標準規定。檢出值為385μg/kg，標準值為點100μg/kg。 

隆回縣漁人港海鮮超市銷售的鱸魚，經廣東省食品工業研究所有限公司檢驗發現， 恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）項目及氧氟沙星項目不符合食品安全國家標準規定。恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為256μg/kg，標準值為點100μg/kg；氧氟沙星檢出值為22.0μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。水産品恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用獸藥，攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸通不適等症狀，甚至還可能引起肝損害。

氧氟沙星抗菌譜廣、抗菌活性強，曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防，已在食品動物中停止使用。長期攝入檢出氧氟沙星的食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。