江蘇14批次食品不合格 雙龍食品馬鈴薯粉鋁殘留量超標4倍

2019年7月19日，江蘇省市場監督管理局發佈關於14批次食品不合格情況的通告（2019年第13期），涵蓋10大類食品共870批次，其中不合格14批次，涉及防腐劑，鋁殘留量，黴菌等指標。

南京市高淳區旭鴻商貿中心銷售的標稱江蘇高郵雙龍食品有限公司生産的馬鈴薯粉，鋁的殘留量(幹樣品，以 Al 計)檢出值1055mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。原國家衛生計生委《關於批准β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長髮育。

泗洪縣界集鎮新尚品購物中心銷售的標稱江蘇沁沁食品有限公司生産的綿白糖，還原糖分檢測值為26.7%，標準規定為1.5-2.5%。

還原糖分是食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖不達標會影響産品本身的風味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的品質。根據《GB/T 1445-2018 綿白糖》中規定，綿白糖中還原糖分應為1.5%-2.5%。産品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結晶過程式控制制不良造成。

南京市雨花臺區席建勇百貨超市銷售的標稱南京鴻村園食品有限公司生産的綠豆冰糕，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.41g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

利群時代商貿有限公司鹽城解放南路店銷售的標稱上海企強工貿有限公司委託潤源食品（江蘇）有限公司生産的日本豆（花生製品），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.92g/100g，標準規定不大於0.50g/100g。

鹽城市亭湖區南洋鎮家得樂超市銷售的標稱港閘區森果王果仁食品廠生産的琥珀核桃仁，過氧化值(以脂肪計)檢測值為1.5g/100g，標準規定不大於0.50g/100g。

鹽城招商場榮氏食品經營部銷售的標稱南京三義食品有限公司分裝生産的海苔花生（烘炒類），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.76g/100g，標準規定不大於0.50g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

南京市雨花臺區席建勇百貨超市銷售的標稱南京鴻村園食品有限公司生産的麻油綠豆糕，黴菌檢測值為390CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

 黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

泰州市海陵區九龍鎮文峰超市加盟店銷售的標稱泰州市高港區大楊食品廠生産的脆餅（烘烤類 熱加工），糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.219g/kg，標椎規定不得使用。

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成糕點中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加産品甜味而超範圍使用。

江蘇永輝超市有限公司鹽城人民路分公司銷售的標稱鹽城市正林食品有限公司旺盛分公司委託鹽城市城南新區虹橋食品廠生産的紅糖果（油炸類），酸價(以脂肪計)檢測值為9.4mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

宿遷經濟開發區學田食品批發部銷售的標稱南京鼎好食品有限公司生産的蘭花豆，酸價(以脂肪計)檢測值為6.1mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

吳江經濟技術開發區雨琪萬客隆超市銷售的標稱泰州市鴻澄農産品有限公司生産的澄牌生薑汁，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.1g/kg標準規定為不大於1.0g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.35，標準規定為不大於1。

吳中區木瀆易買盛超市銷售的標稱泰州市鴻澄農産品有限公司生産的澄牌大蒜汁（液體調味料），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.09，標準規定為不大於1。

吳中區木瀆易買盛超市銷售的標稱泰州市鴻澄農産品有限公司生産的澄牌生薑汁，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.13，標準規定為不大於1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

鹽城招商場紅芳食品經營部銷售的標稱南通市鮮太樂調味品有限公司委託無錫市家家旺調味品廠生産的雞精調味料，谷氨酸鈉檢測值為16.6g/100g，標準規定為不小于35.0g/100g；呈味核苷酸二鈉檢測值為0.384g/100g，標準規定為不小于1.10g/100g。