吉林醫藥學院餐廳違規使用防腐劑

2019年7月15日吉林省市場監督管理廳發佈關於9批次食品不合格情況的通告（2019年第28期），檢驗樣品涵蓋餐飲食品，酒類，肉製品等17類食品共1755批次，其中不合格樣品9批次，涉及酒精度，菌落總數，防腐劑，二氧化硫，黴菌等指標。

經濟技術開發區伊東商城大三源超市銷售的標稱松原市吉源酒業有限責任公司生産的茶缸酒（200mL/缸、關東毛商標），酒精度檢出值為39.8%vol，標準規定為41.0-43.0%vol。

通化歐亞購物中心有限公司新華大街連鎖超市銷售的標稱吉林省清香酒業有限公司生産的紅高粱酒（2L/瓶、老刀商標），酒精度檢出值為46.1%vol，標準規定為49.0-51.0%vol。

酒精度是白酒的主要理化指標，能綜合反映企業的生産水準，酒精度含量不達標雖然不會對人體造成傷害，但是將直接影響白酒的品質和香型。

延邊豐義土特産有限公司銷售的標稱延邊豐義土特産有限公司生産的人參茶（100克（5克×20袋）/盒、豐義+圖形商標），二氧化硫檢出值為0.042g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，用於食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或採用硫磺熏蒸的方式對食品進行加工。不合格原因主要在於未按規定計量和方法使用以及生産加工過程中管控不嚴。二氧化硫殘留量過多，不僅能破壞維生素，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。

吉林醫藥學院各式特色餐廳銷售的標稱吉林醫藥學院各式特色餐廳生産的米粉（散裝），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0244g/kg，標準規定為不得使用。

吉林醫藥學院各式特色餐廳銷售的標稱吉林醫藥學院各式特色餐廳生産的米線（散裝），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0530g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸是一種防腐劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑製作用。根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸及其鈉鹽只允許在黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆製品、澱粉製品、麵包、糕點、焙烤食品餡料及表面用挂漿、預製肉製品、熟肉製品、複合調味料、果蔬汁（漿）中按照標準使用。長期超標食用脫氫乙酸及其鈉鹽産品，可能對人體健康産生一定影響。

吉林省地利生鮮農産品企業管理有限公司前郭縣松原大路店銷售的標稱瀋陽八家子市場為進貨來源的泥鰍魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為377μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星是一種廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對多種常見食源性細菌也有一定的抗菌效果，目前被國家指定為動物專用藥。超標原因可能為不按計量使用，不按用藥規定執行休藥期等。

四平市鐵東區東升食品批發商店銷售的標稱吉林市隆鑫食品有限公司生産的隆鑫拌臘腸（130克/袋、金運隆鑫及圖形商標），菌落總數檢出值為42000,56000,41000,53000,44000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生産加工過程受微生物污染，生産加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，産品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。菌落總數超標可能導致食品腐敗變質，營養流失，産氣發酸等。

吉林省松齡參茸有限公司銷售的標稱吉林省松齡參茸有限公司生産的藍莓果幹（260克/罐、松齡商標），黴菌檢出值為80 CFU/g，標準規定為不大於50 CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，其超標原因可能是加工用料受黴菌污染，或者是由於産品存儲、運輸條件控制不當引起。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。少量黴菌食物被誤食並無大礙，但食用多了會有致癌風險。

松原市寧江區新城鄉繁華生鮮超市百棟樓店銷售的標稱山河醋業有限公司生産的原醋（350ml/袋），總酸(以乙酸計)檢出值為3.73 g/100mL，標準規定為不小于4.00 g/100mL。

“總酸”代表了食醋在發酵過程中産生醋酸的量，總酸低於標準值不會對人體健康造成傷害，但是對釀造醋來説，酸度越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。