山西運城沃爾瑪所售豬蹄防腐劑超標

2019年7月12日，山西省市場監督管理局發佈2019年第23期食品安全監督抽檢資訊公告，檢驗樣品包含糧食加工品、乳製品、肉製品等18大類164批次，其中不合格樣品9批次，涉及二氧化硫殘留量，菌落總數，溶劑殘留量，重金屬污染物，防腐劑等指標。

大同市華林有限責任公司振華南街超市銷售的標稱由懷仁市綠草地餐飲有限責任公司生産的火鍋底料（清湯）中二氧化硫殘留量檢出值0.34g/kg，標準規定不大於0.05g/kg。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，用於食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或採用硫磺熏蒸的方式對食品進行加工。不合格原因主要在於未按規定計量和方法使用以及生産加工過程中管控不嚴。二氧化硫殘留量過多，不僅能破壞維生素，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。

沃爾瑪（山西）商業零售有限公司運城河東東街分店銷售的標稱由平遙縣佳味佳食品開發有限公司生産的豬蹄中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值0.784g/kg，標準規定不大於0.075g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為10.5，標準規定不大於1。

山梨酸是目前使用較普遍的防腐劑。主要應用在肉製品和鮮肉的防腐上，它可以抑制病原體，阻止肉毒桿菌黴素和減少亞硝酸胺含量，延長肉製品的貯存期。超標原因可能為未嚴格按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求使用防腐劑。如果食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期食用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

運城市益生祥商貿有限公司銷售的標稱由山西山屯農副産品開發有限公司生産的土蜂蜜中菌落總數超標檢出值7.1×104CFU/g，標準規定不大於1000CFU/g。

菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生産加工過程受微生物污染，生産加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，産品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。菌落總數超標可能導致食品腐敗變質，營養流失，産氣發酸等。

大同市城區盛世陽光土特産超市銷售的標稱由廣靈縣天吉食品有限公司生産的畫眉驢肉中鎘(以Cd計)超標檢出值0.3mg/kg，標準規定不大於0.1mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，説明生産企業對原料把關不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生産設備遷移入食品。長期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

萬榮縣易家生活購物廣場銷售的標稱由山西晟浩糧油有限公司生産的精煉棉籽油中溶劑殘留量超標檢出值339mg/kg，標準規定點20mg/kg。

溶劑殘留常見於採用浸出法加工生産的食用植物油中，國家規定溶劑殘留量應當不大於20mg/kg。不合格原因可能是企業生産過程違規對原料或棉餅使用了抽提溶劑，也可能是企業將壓榨油與浸出油混合銷售，虛假標示生産工藝等。

太原市迎澤區塞北玉羔羊牛羊肉桃南店使用的方形碗和橢圓盤檢出大腸菌群/50cm2；太原市迎澤區麥子麵館使用的骨碟和湯碗檢出大腸菌群/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由於産品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的食具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

消費者如在市場上發現或購買到文中所涉不合格産品，請撥打食品投訴舉報電話12315反映。