深圳聚客天下酒樓所售鮮雞肉檢出禁用農藥  喜多皇茶店所售河粉檢出不得使用防腐劑

近日，深圳市市場監督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第十一期），本次共抽檢餐飲環節食品537批次，其中檢出不合格樣品11批次，涉及不合格項目類別為獸藥殘留、農藥殘留、食品添加劑、品質指標。

深圳市坪山新區聚客天下酒樓所售鮮雞肉（果場雞）五氯酚酸鈉不合格，檢驗結果為84 （μg／kg），標準要求為不得檢出。

五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會造成人體的肝、腎及中樞神經系統的損害。

深圳市福田區喜多皇茶店所售河粉（粿條）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，檢驗結果為0．456 （g／kg），標準要求為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，米粉製品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由於脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷。

深圳市龍崗區樂蔓迪蛋糕店所售標稱深圳市龍崗區樂蔓迪蛋糕店生産的小黃金蛋糕山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，檢驗結果為1．29 （g／kg），標準值為點1．0 （g／kg）。

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1．0g／kg。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

深圳市南山區西麗永和中式快餐廳所售油麥菜水胺硫磷不合格，檢驗結果為0．34 （mg／kg），標準值為點0．05 （mg／kg）。

水胺硫磷是一種兼具胃毒和殺卵作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763－2016）中規定，葉菜類蔬菜中水胺硫磷殘留限量值不得超過0．05mg／kg。水胺硫磷主要通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒，短期內大量接觸可引起急性中毒，引起頭痛、噁心、多汗、胸悶、視力模糊等症狀。

深圳市福田區劉記古法冒菜店所售黃花菜幹不合格，二氧化硫殘留量不合格，檢驗結果為2．25 （g／kg），標準值為點0．2 （g／kg）。

深圳市寶安區新橋加益隆江豬腳飯店所售沙茶王二氧化硫殘留量不合格，檢驗結果為0．44 （g／kg），標準值為點0．05 （g／kg）。

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760－2014）中規定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應點0．1 g／kg，幹制蔬菜中二氧化硫殘留量應點0．2 g／kg，半固體複合調味料中二氧化硫殘留量應點0．05 g／kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統性毒性低，在一般食用情況下，不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則可能出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。若長期大量攝入二氧化硫殘留超標的食品，則可能對人體健康造成危害，其毒性表現為胃腸道反應，如噁心、嘔吐等。此外，還會影響鈣吸收，使機體鈣丟失。

深圳市福鑫記飲食管理有限公司皇崗分店所售雞肉（文昌雞）土黴素不合格， 檢驗結果為2．92×10² （μg／kg），標準要求為點100 （μg／kg）。

土黴素屬於四環素類藥物，是一種高效廣譜抗生素，對多種病原菌有較強的抑製作用，常用於動物各種傳染性疾病的治療。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中要求，禽肉中的土黴素應點100 μg／kg。土黴素在禽肉中的殘留嚴重威脅人體健康，能引起再生障礙性貧血和粒狀白細胞缺乏症等疾病，低濃度的藥物殘留還會誘發致病菌的耐藥性。

提醒廣大消費者在選購、存儲食品時應注意：外出就餐要到證照齊全、環境衛生的餐館，選擇量化分級B級以上的“笑臉”餐廳，不選擇無證或衛生環境差的路邊攤，不食用感官異常和未燒熟煮透的菜品、不食用顏色鮮艷的醬腌制肉類、不食用河豚魚和不明來源野生蘑菇；網路訂餐時應選擇證照齊全、信譽較好的第三方平臺和餐飲服務單位，要注意查看賣家的食品安全相關證照，選擇近距離、熟悉的餐飲單位訂購，儘量縮短食物運送時間；就餐過程中，如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的，要第一時間停止食用，就餐後如出現食物中毒症狀，應注意保留證據，儘快就醫，並及時向當地市場監管部門投訴舉報。

歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每週食品抽檢資訊公佈，如發現危害社會公眾安全的食品及其違法行為，請及時撥打當地市場監管部門投訴舉報電話12345。