家樂福所售肉腸及大潤發所售牛肉乾菌落總數不合格

近期，市場監管總局組織抽檢食用油、油脂及其製品，肉製品，糧食加工品，乳製品和食用農産品等5類食品2111批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品2072批次、不合格樣品39批次，涉及微生物、農獸藥殘留、重金屬等指標。

瀋陽家樂福商業有限公司于洪廣場店銷售的標稱廖大哥（瀋陽）食品有限公司生産的原味粗腸（肉灌腸類），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

合肥包河大潤發商業有限公司銷售的標稱安徽省蒙城宏健食品有限公司生産的牛肉乾（五香味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

上海聯家超市有限公司新里城店銷售的標稱上海欣元食品有限公司生産的肴蹄（豬蹄膀），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

遼寧地利生鮮農産品企業管理有限公司萬達店銷售的標稱遼寧誠信食品有限公司生産的五香排骨腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

遼寧省瀋陽市新民市葉斌多又好超市銷售的標稱廖大哥（瀋陽）食品有限公司生産的蒜味香腸（肉灌腸類），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

南京建鄴金鷹購物中心有限公司銷售的標稱北京金地綠原國際貿易有限公司出品、安徽省康龍農業開發有限公司生産的山茶油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。 

南寧百貨大樓股份有限公司銷售的標稱南寧長生花生油有限責任公司（分裝）生産的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者是由於原料儲存不當、産品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其製品的過氧化值不合格。