河南食藥監：碧海食品3批次粽子大腸菌群超標 牛人稼食品2批次熟牛肉菌落總數超標

近期，河南省食品藥品監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、乳製品、飲料、餅乾、罐頭、糖果製品、茶葉及相關製品、酒類、蔬菜製品、水果製品、糕點、蜂産品、食品添加劑16大類食品373批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品365批次，不合格樣品8批次。 

河南碧海食品有限公司生産的1批次碧海粽風味（蜜棗粽子），大腸菌群檢出值為930MPN/100g，標準規定為不大於110MPN/100g；菌落總數檢出值為92000CFU/g，標準規定為不大於10000CFU/g。

河南碧海食品有限公司生産的1批次碧海粽風味（花生粽子），大腸菌群檢出值為430MPN/100g，標準規定為不大於110MPN/100g。

河南碧海食品有限公司生産的1批次碧海粽風味（八寶粽子），大腸菌群檢出值為230MPN/100g，標準規定為不大於110MPN/100g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標可能由於産品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或産品儲運條件不當而導致。如果大腸菌群嚴重超標，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

歡樂愛家超市有限公司建業店銷售的標稱鄭州牛人稼食品有限公司生産的1批次熟牛腱，菌落總數檢出值為50000CFU/g、45000CFU/g、40CFU/g、32000CFU/g、64000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

歡樂愛家超市有限公司建業店銷售的標稱鄭州牛人稼食品有限公司生産的1批次熟牛肉，菌落總數檢出值為86000CFU/g、120000CFU/g、140000CFU/g、97000CFU/g、95000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，如果菌落總數超標嚴重，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。

遂平縣鑫利來食品廠生産的1批次黑芝麻王（韌性餅乾），黴菌檢出值為60CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中産生毒素，即黴菌毒素。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。

滑縣華東商貿有限公司銷售的標稱菏澤思源酒業飲品有限公司（委託企業為瀘州老陳曲坊酒類行銷有限公司）生産的1批次金牌特曲酒，酒精度檢出值為45.7%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

武陟縣胖發祥百貨有限公司銷售的標稱廈門市新竹釀酒有限公司生産的1批次53°台灣高粱酒，酒精度檢出值為44.0%vol，標準規定為52.0～54.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標，含量不達標會影響酒的品質。酒精度不合格的原因可能是生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格；也有可能是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。