只靠“吃情懷”？明星餐廳漸涼

      近日不少網友從點評網站上發現，知名主持人孟非的餐飲品牌孟非的小面蘇州門店關門了，詢問客服才知道已經關了一個多月；後又有網友稱其在昆明、南通的店面也都已關閉。

從曾經的人潮鼎沸到現如今的悄然關張，“涼”了的明星餐廳不只這一家。明星開店多數如“曇花一現”，有些店甚至出現了證照和食品安全問題。靠情懷和粉絲經濟能否長期支撐明星的餐飲發展？記者展開了調查。

明星餐廳掀“關店潮”

2014年11月，孟非的小面正式在南京開出第一家店，隨後又在北京、西安、昆明等地開設分店，但近期已經連關三家，正在運營的店面也已門可羅雀。

一個工作日的晚上，孟非的小面三里屯店內只有幾桌客人，上座率不到三成，工作人員説“以前需要排隊現在都不用了”；在最知名的“大本營”南京店，曾經排長隊甚至引來黃牛販號的場景早已不見，部分菜品價格還有所下調，主打的重慶小面一大碗從28元下調至12元。儘管如此，消費者似乎並不買賬，在點評網站的評價中，依然大量出現“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

近年來，多數明星餐廳開業熱度過去後就變得冷清。趙薇在三里屯開的樂福餐廳開業不到一年時間就關門大吉，隔壁郭德綱開的“郭家菜”也早已黯然關門，趙忠祥三生麵館兩家店陸續關張，韓寒的“很高興遇見你”南京旗艦店也默默消失在消費者視線裏。

當開業初期的新鮮感已不再，多數明星餐廳往往在開店一年後褪去光環，熱度下降。在北京朝陽大悅城，記者在晚上用餐時段多次觀察兩家明星餐廳——周傑倫的“J大俠中華料理”和韓寒的“很高興遇見你”，上座率完全沒有剛開店時的火爆，比不上多數的熱門連鎖餐廳。“J菜品很一般，吃一次就夠了。”一名食客説，雖然她是歌迷，但要選餐廳還是更考慮口味，“情懷不能當飯吃”。

吸粉有限難成“餐飲明星”

不只是降價和關店，明星餐廳遭遇的風波花樣百齣。

韓寒的“很高興遇見你”餐廳在兩年內被主管部門連罰7次，多地加盟店倒閉並出現逼債風波；孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經營不善關門，餐廳員工討要工資無門；包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店，還出現過牛血假代鴨血的負面事件……多地食藥監部門都曾開展食品安全檢查，結果顯示，部分明星餐廳的食品安全問題令人擔憂。

中國食品産業分析師朱丹蓬分析，明星紛紛涉足餐飲業，和他們背後的粉絲經濟有很大關係，相對於股市、房産等投資渠道，餐飲業的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。

“明星其實並沒有專業的能力和精力去管理和經營餐飲行業。”朱丹蓬説，只有粉絲效應沒有專業知識，是一部分明星開餐廳的短板。

一名連鎖餐飲行業人士稱，明星的高關注度是把“雙刃劍”，人氣再高也逃不開市場經濟規律左右；想要持續經營一家餐廳終究要回歸到産品和體驗上。

求變成餐廳“突圍”新路

明星餐廳關張，其實並不代表其已經虧損，也不一定説明其品牌是失敗的。一些明星投資餐廳後迅速回本盈利，關店是為了再另謀生意。餐飲市場競爭瞬息萬變，開店關店本來就是餐飲品牌的常態。

一名餐飲自媒體負責人告訴記者，餐飲業在盤點明星開餐廳的成功案例時，孟非的小面其實常常和任泉的熱辣壹號、鄧家佳的Hi辣火鍋一起，作為正面案例來介紹——這些餐廳從功能表、店面設計到碗筷器具、食材調料上處處用心，並不是多數明星的“玩票”性質。

“餐廳有明星加持只能説是有張好門票。”這名負責人説，進了門能不能玩下去全看經營管理基本功，也需要看餐飲行業的大行情。近些年大眾餐飲日漸火熱，火鍋、燒烤、創意菜、小吃等業態大量涌入，競爭激烈的結果自然是一批餐飲企業倒閉，明星餐廳未能倖免。

孟非的小面雖國內關店頻頻，國外新店卻馬不停蹄地開著，在澳大利亞墨爾本和雪梨共開了三家店，在當地人氣高漲。品牌相關負責人表示，孟非的小面已將重點轉移至海外市場，計劃今年在美國和英國繼續開店，而澳洲計劃再開10家門店。新增電商渠道並開拓海外新市場，孟非的小面已走上了一條品牌自救之路，業內人士稱，如此來看，孟非的小面國內門店關店及時止損未必不是一個好的決策，業務重心的轉移為更多明星餐廳轉型提供了新參考。