湯圓芋圓 美味爭俏

       正月十五即將到來，元宵、湯圓市場大戰則早在春節前就拉開序幕。北京稻香村、護國寺小吃等老字號紛紛推出傳統石磨元宵，不僅講究餡料飽滿“有茸頭”，還用水果、奶油可可等新式餡料抓住年輕人的味蕾。而以思念為代表的速凍企業則將“零添加”、“小而美”發揮到極致，不僅做到好吃又好看，還將湯圓禮盒打造成禮品市場新寵。

淘數據顯示，速凍湯圓在銷量上依然“一統天下”，不過臺式芋圓則成了“網路新貴”，不僅成為熱銷品類，還令一些以銷售芋圓為主的新晉品牌在銷售額上實現了對傳統湯圓的反超。

元宵湯圓大戰春節前打響

為迎接今年的元宵節市場，各品牌早在幾個月前就開始了銷售佈局，速凍企業也在春節前佈局生産與行銷。

北京稻香村元宵在立冬前後已上市。來自北京稻香村的市場調研數據顯示，上元節的地位僅次於春節、中秋，節令效應明顯。去年北京稻香村元宵、湯圓銷量達210萬斤，今年預計産量將增長8%。

北京老字號護國寺小吃起源店經理王新梅介紹，店裏每天現搖現售的元宵有四五百斤，預計到元宵節前幾天，銷量至少可達1000斤。護國寺小吃50多家連鎖店今年預計元宵供應量將提升10%左右。

淘數據統計，淘寶、天貓平臺的湯圓銷售自去年11月起觸底反彈，至今年1月達到537280筆銷量高峰，成交環比上月增長54.68%；當月銷售額也高達1927.8萬餘元，環比增長138.84%。阿裏採購指數則顯示，截至2月21日的近7天裏，元宵、湯圓分列速凍中式米麵包類目“熱搜榜”的第一、三位。而在該類目下的“新詞榜”中，思念湯圓、科迪湯圓、三全湯圓分列搜索指數的前三位。

眾多老品牌還繼續發力電商渠道。北京稻香村元宵、湯圓自去年登陸電商平臺後，今年繼續推出線上下單、線下全程冷鏈配送服務。護國寺小吃今年也聯合速遞、外賣平臺，為顧客購買提供便利。思念食品則更重視“最後一公里”的佈局。其相關負責人介紹，除繼續重視與電商、新零售平臺的合作外，今年還借助小商超、便利店等進行多方位渠道下沉，“不僅可近距離地洞察消費習慣，也能及時調整鋪貨品類，反應更靈活快速。”

湯圓禮盒成節慶禮品新寵

與往年相比，今年元宵、湯圓禮盒走俏，打破了以往零散售賣的局面。據思念食品相關負責人介紹，湯圓極具節慶特徵且富有文化底蘊，逐漸成為禮品界的新寵。消費者的送禮選擇已從原來的“高價、大件、上檔次”，逐步轉變“精緻、心意、有品質”。

早在去年年底，思念食品便篩選出一些特色區域進行了節慶禮盒、禮袋的定制推廣。同樣，北京稻香村也在袋裝和散裝基礎上，推出“上元溢彩”和“團圓飄香”元宵、湯圓禮盒産品。此外，北京全聚德、蘇州園外園等餐飲企業也推出湯圓禮盒，售價在68元-198元不等。

禮盒還催生了團購。據北京一家經銷公司負責人介紹，除北京稻香村、灣仔碼頭等傳統品牌外，全聚德倣膳、大會堂、釣魚臺等特色湯圓禮盒也受到不少企業的歡迎。

不過新京報記者走訪市場發現，無論線下還是線上，元宵、湯圓産品仍以小包裝、散裝稱重為主。如北京稻香村各門店的傳統石磨元宵售價為30元/斤（20顆），袋裝湯圓售價集中在12元-18元。其相關負責人告訴新京報記者，今年元宵、湯圓的原料、人工成本多高於去年，江米、鹹桂花、糖玫瑰等原材料較去年均有不同幅度的上漲，成本壓力較大，因此價格也略有上漲。

另據一些地方物價部門的監測，今年湯圓價格較去年上漲了至少10%以上。如蘇州市價格監測中心對多家超市湯圓價格採集比對顯示，36個湯圓品種中大部分同比出現漲價。而從淘數據統計結果來看，今年湯圓的單位售價也較去年同期有所提升。截至2月21日，淘寶、天貓平臺當月湯圓的平均交易價格約為30元/筆，而去年2月份的平均交易價格僅為20元/筆。

芋圓成新晉“網紅”

與往年情況一致，黑芝麻、五仁、豆沙等傳統口味仍是元宵、湯圓市場的主流。在此基礎上，各品牌也注重産品研發與創新，以迎合年輕消費群體。

據北京稻香村相關負責人介紹，今年其元宵粉製作依舊保持傳統的石磨工藝，搖出的元宵黏度高，顆顆餡料飽滿，“有茸頭”。精製黑芝麻、傳統五仁最受歡迎，桂花山楂、奶油可可則更受年輕消費者喜愛。

思念食品相關負責人告訴新京報記者，相對傳統的黑芝麻、花生、豆沙等口味，“多口味、組合裝、無添加”等概念今年更受市場青睞，因此思念也在相應産品線上進行了口味及系列等方面的擴充，“零添加”彩趣小湯圓就是利用天然果蔬汁搭配製成的湯圓外衣花紋。

不少京城老字號名店還推出了“秘制餡料”。據護國寺小吃起源店經理王新梅介紹，今年水果餡料的銷量明顯高於往年，像鮮榴蓮餡元宵每天可賣出100斤。峨嵋酒家則推出黑芝麻、巧克力、山楂、黑糖紅棗等秘制湯圓，預計市場供應量將超過2.3萬斤，同比上升20%。烤肉宛、又一順、鴻賓樓的盒裝清真湯圓，涵蓋山楂、松仁、巧克力、果味餡料等。

淘數據統計還顯示，在2月淘寶、天貓湯圓類的熱銷寶貝前十名中，黑芝麻口味湯圓佔據了4個席位，臺式芋圓則佔到了5個席位。從品牌銷量排名來看，思念、真味珍、易果生鮮、龍鳳、星芋、缸鴨狗、woaioba、幸福微甜、安井、桂冠依次佔據前十名。其中，真味珍、星芋、幸福微甜等均為芋圓産品。儘管1-2月思念湯圓銷量居淘寶、天貓平臺第一，但主打芋圓産品的真味珍則在銷售額上實現了反超，幸福微甜也憑藉芋圓産品躍居銷售額排名前五位。

此外，對比淘數據一年以來的銷量排行可以發現，知名湯圓品牌在消費者心中佔據著較穩定的陣地，新晉網紅品牌則呈現出“今年有，明年無”的現象。如近日在淘寶平臺搜索“woaioba”湯圓，相關産品並不易被找到。