形式主義的“朋友圈餐廳”為什麼走不遠？

“朋友圈餐廳”為什麼走不遠？

飛碟一般的菜品從高空旋轉而下，鮮花鋪滿餐桌乃至組成精緻擺盤，各種奇形怪狀的餐盤裏盛著造型特異的食物……在朋友圈，時常能見到一些因“打卡”、“拔草”而走紅的餐廳，“寶馬雕車香滿路”後不久便“門前冷落鞍馬稀”。形式主義的“朋友圈餐廳”為什麼走不遠？“高開低走”真的已成為網紅餐廳的套路了嗎？

失重餐廳成“遊樂場”

“亞洲首家無人失重餐廳，17秒食物從天而降！”近日，一家位於藍色港灣的失重餐廳甚為火爆，記者隨即前往一探究竟。原來所謂的“失重”，是指外賣紙盒裝的漢堡、沙拉等菜品通過旋轉軌道從二樓滑向餐桌。而“無人”也非完全無服務員，只是菜品自動傳送，客人通過桌面的平板電腦點單、結賬，不過餐桌的清理，部分菜品的供應仍需由服務員完成。

記者注意到，餐廳為了突出這種親子氛圍，在二樓專門設有觀影區和遊樂區。該餐廳的客單價並不便宜，一份兒童迷你漢堡售價48元，一個失重燒烤漢堡則需86元。“也就是帶小孩來圖個新鮮，菜品味道著實一般，分量也少。”一位家長對記者表示，就用餐體驗來説噱頭大於實質，“軌道傳菜的動靜比較吵，環境幾乎等於拼桌吃，聊天的話不太適合，我應該不會再次光顧。”

“朋友圈餐廳”花樣百齣

刻意出奇招、怪招是如今不少餐廳常見的攬客方式。記者了解到，在昌平南口鎮有家便所歡樂主題餐廳，竟然以“馬桶餐飲”作為經營主題。“在獵奇心驅使下坐在馬桶上吃了頓飯，菜品裝飾都是馬桶、便便等形狀。”網友“邪貓跑跑”表示，來這裡就餐主要為了發朋友圈、尋刺激，“菜品品質相當一般，吃的時候還得克服心理障礙。”

在北京這種主要以“朋友圈打卡聖地”為噱頭的餐廳還有鮮花主題餐廳，樹屋主題餐廳、萌貓元素餐廳等。這些餐廳大多裝修精緻文藝，擺盤清新漂亮，擁有很高的“顏值”，但如果仔細梳理則會發現，比起在行銷手段上的精心設計，菜品本身的味道大多不溫不火乏善可陳。

從事火鍋餐飲多年的包女士告訴記者，目前的“朋友圈餐廳”在店面選址、風格設計、服務細節等方面主要針對的受眾是90後等個性鮮明、樂於嘗鮮的年輕群體，熱衷於在社交網路上分享話題的他們，極易使某家餐廳突然走紅，“但消費者忠誠度較低。

形式主義餐廳能走多遠

近來，“高開低走”似乎成為“朋友圈餐廳”的宿命。國家統計局數據顯示：2016年全國餐飲業的月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%，北上廣深等一線城市更是半年倒閉16萬家之多。早在失重餐廳開業前，“網紅餐飲鼻祖”雕爺牛腩宣稱將分子料理融入菜品中。但如今這個曾不接受預定的餐廳生意早已大幅下滑，至於水貨、黃太吉、色拉日記等品牌更是徒留一地雞毛。

“開餐廳，味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，無法成為長久的核心競爭力。” 中國食品産業分析師朱丹蓬表示，如果光靠燒錢行銷博取眼球，但對食材、後廚等缺乏高標準管控，則極易出現菜品與行銷脫節。而網紅餐廳只有在這些“看不見”的環節苦下功夫，才可能打破“活不過三年”的宿命。實習記者 袁璐