不會喝臘八粥？三專家教你正確熬粥知識

中國網1月23日訊  每年農曆臘月（十二月）初八是傳統節日臘八節，俗稱“臘八”。“臘八”最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗，並延續至今，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統美食。為了使消費者度過一個安全營養的臘八節，國家食品藥品監督管理總局邀請了三位知名營養專家合力向消費者提供了一些科學食用臘八粥的建議。

這三位專家是：國家糧食局科學研究院研究員譚斌，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授馬冠生，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。

選擇食材要安全也要營養

傳統的臘八粥是由多種食材熬製而成的，其食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。隨著飲食種類的豐富和生活水準的提高，臘八粥的食材也愈發爭奇競巧，花樣翻新。

食材豐富巧搭配。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養物質。臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適當添加堅果類和幹制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味。

安全食材更放心。消費者應到商超、農貿市場等正規渠道選購無霉爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬製的包裝食材，應注意觀察産品是否在保質期內，包裝是否完整無損。

熬粥不要加鹼，營養豐富不打折

家庭熬製臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

在食材處理時，要對不同食材依據其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。

民間有熬煮臘八粥時加食用鹼的習慣，認為這樣熟得快並且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養物質的流失。專家建議熬製臘八粥時不要加鹼，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕鬆煮出美味的臘八粥。

不同體質人群喝臘八粥有禁忌

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡，尤其適宜於年老體弱或病癒後脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時，也應有所注意。

糖尿病患者對於含糖的臘八粥要適量食用，儘量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。

對於肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。