大份黃燜雞+隨機5配菜+米飯,補貼後5.8元;全家福餃子(超大份23個)+蘸碟,補貼後6.7元;樂山缽缽雞葷素套餐+蛋炒飯,補貼後6.9元……今天,四川成都大學生小趙在某外賣拼團平臺點單時發現,一頓飯竟低至5.8元。“賣這麼便宜,我很好奇餐飲商家是咋賺錢的?”小趙對《工人日報》記者説。
該外賣拼團平臺工作人員表示,該平臺0元配送費,沒有起送費,價格便宜。由於小趙是新用戶,第一單有補貼,所以價格看起來更低。以“大份黃燜雞+隨機5配菜+米飯”為例,實際價格為14.7元,新用戶第一單補貼8.9元。記者發現,即便沒有補貼,拼團外賣價格也遠低於平常的外賣。在某外賣平臺上,一商家所賣8寸比薩,普通渠道27元,月銷400單以上。而同一商品拼團僅需12.1元,月銷量達到6000單以上。
北京消費者李女士告訴記者,自己工作很忙,平時基本吃外賣,自從有了外賣拼團平臺後,她都會選擇拼團。“比普通外賣便宜不少。”她説。
拼團外賣為何如此便宜?業內人士告訴記者,在拼團模式下,消費者組團下單,商家能更清晰掌握消費者需求,將精力聚焦在更少的餐品品類上,獲得了比較集中的單量,薄利多銷,這是拼團外賣生存的主要原因。此外,一些商家使用了預製菜,可以降低成本,提高效率;還有部分商家既做著線下堂食,又開著正常外賣,做拼團外賣是為了推廣門店和引流。
成都一滷肉飯商家表示,他上架的“招牌滷肉飯+2種時蔬”的套餐每份成本7.5元,在普通外賣平臺售價17.8元。除去配送費和平臺抽成,每單盈利3元左右,月售約600單;向拼團業務供貨,平臺以11.6元價格售出,每單僅賺1元~2元,但月銷量可以實現2000單以上。
不過,記者在採訪中發現,有一些商家存在偷工減料的情況。重慶消費者陳先生表示,自己在訂餐時偶然發現了拼團外賣,同一商家在拼團平臺售賣的同一套餐價格便宜不少,低價吸引他復購之前吃過的菜品。不過拿到外賣後他發現,不僅盒子變小了,裏面大部分雞肉都換成了雞皮。“雖然拼團外賣很便宜,但餐品品質也下降了。”陳先生説。
對此,四川省成都市烹飪協會副秘書長羅晏子錶示,雖然拼團外賣把價格壓得很低,但品質保障才是商家長久發展的生存之道。因此,平臺以及商家應在保證食品安全、餐飲品質的前提下,通過優化餐飲生産方式、提高生産效率來降低成本,以“好吃不貴”的性價比優勢吸引用戶。
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